Пирожное "Павлова"

Смешиваем белки и весь сахар.

Ставим на водяную баню и нагреваем до полного растворения сахара, примерно 60- 70°.

Переливаем в чашу для взбивания, добавляем соль, сок лимона и начинаем взбивать на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость, до очень плотного состояния.

Теперь просеиваем крахмал и аккуратно перемешиваем лопаткой, чтоб не осели белки.

Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда.

Отсаживаем пирожные в виде гнёздышек, на пергаментную бумагу или коврик. Отправляем в разогретую до 150° духовку и сразу же понижаем температуру до 90 °. Выпекаем 1 час 30 минут. Полностью остужаем.

Для крема, соединяем сыр, сливки и сахарную пудру.

Взбиваем до плотного состояния.

Остывшие пирожные наполняем измельчёнными ягодами или ягодным конфи, сверху прикрываем шапочкой из крема.

Сверху украшаем ягодами.

Приятного аппетита!