Утка по Пекински от Шеф-Стюарда

Вымачиваем утку в маринаде (у меня маринад огурцов с красной смородины в миксе с рассолом маринованных огурцов со смородиновыми веточками, если нет то можно обычный, который уже содержит уксус и все специи) в зависимости от толщины утиной шкурки, чем толще шкурка, тем дольше вымачиваем утку в маринаде. Я вымачивала 4 дня. Утка вымачивается минимум 12 часов, если шкурка утки тонкая.

Готовим второй маринад – в кастрюлю выкладываем нарезанный на тонкие кусочки корень имбиря, добавляем мед, корицу, гвоздику, бадьян, фенхель (я заменила на семена укропа), перец, вливаем воду. Доводим до кипения, провариваем 3-5 минут. И сразу обдаем тушку кипящим маринадом – кожа при этом чуть стянется, станет заметно темнее.

После этого натираем утку чесноком и сухим имбирем.

Дайте отдохнуть утке 30 минут, чтобы чеснок и имбирь поработали с уткой. Перед закладкой в духовку натереть кунжутным маслом в миксе с соевым соусом.

После перекладываем в противень с высокими бортиками и запекаем, накрыв фольгой, в течение 1 часа при температуре 200.

По истечении указанного времени снимаем фольгу и опять обмазываем смесью соевого соуса и кунжутного масла, запекать до румяной корочки при температуре 220-230 (примерно 10 минут) без фольги.

Снова достаем из духовки, смазываем медом и запекаем еще 5 минут, после этого утку можно подавать. Последний шаг можно оставить, и довести до готовности непосредственно перед подачей, если блюдо подаётся не сразу. Просто перед подачей разогрейте духовку до 220 режим верх / низ и доведите утку до готовности. С пылу жару дичь всегда особенная! Приятного аппетита!