Картофельные пирожки с консервированными огурцами

Тесто : отвариваем картофель, отварной хорошо растолочь, немного остудить (чтобы не свернулось яйцо). Взбить яйцо, добавить сметану, перемешать. Влить эту смесь в картофель и хорошо перемешать. Постепенно добавляя просеянную муку, замешиваем тесто.

Начинка: мелким кубиком нарезаем лук, морковку трём на крупной тёрке, огурцы также трём на крупной терке и отжимаем от жидкости. Сначала до прозрачности жарим лук на растительном масле (примерно 1 дес. ложка), добавляем морковь и обжариваем смесь до готовности. Огурцы обжариваем на растительном масле (примерно 1 дес. ложка) в течение 7-10 мин. Смешиваем лук + морковка с огурцами, получаем начинку.

Хорошо припыляем стол мукой, делим тесто на колобки, из каждого колобка формируем лепешку (я обходилась без скалки, просто пальцами, тесто очень мягкое и легко поддается). Выкладываем начинку на одну половинку лепешки, закрываем пирожок второй и пальцами прижимаем край пирожка. Из этого количества ингредиентов у меня получилось 16 пирожков.

Далее жарим на хорошо прогретой сковороде с растительным маслом до приятной золотистости. Самое интересное, что мои дегустаторы начинку не разгадали, но от пирожков были в восторге.