Узбекский плов в тажине

1. нарезаем крупными кусками (3 х 2/3 х 3 мясо). Вырезаем кусочки жира (курдюк). 2. Чистим луковицы, 3 луковицы нарезаем кубиками 0.5 х 0.5. 3. 4. Морковь нарезаем соломкой (длина: 3-4 см, ширина: 0.3-0.5 см). 3 Чистим чеснок 2 головки, одну головку оставляем с целью сервировки готового блюда. 5. Промываем рис 3-4 раза в холодной воде пока вода не станет прозрачной. После этого, оставляем рис в воде (уровень воды на 1 см выше уровня риса).

Ставим на сильный огонь чугунную основу тажина (без крышки). Через 2-3 минуты выкладываем кусочки курдюка, растапливаем жир 5 минут накрыв крышкой тажина. Через 5 минут заливаем масло. Почищенную луковицу (1 шт) кладем в тажин, накрываем крышкой. Ждем 3-5 минут, пока не застреляет масло. Убавляем огонь, чтобы не забрызгать кухню, переворачиваем луковицу. Как только луковица станет слегка черной, вынимаем ее. Если остались шкварки курдюка, также убираем его. Тажин готов к жарке мяса.

Выкладываем куски мяса в тажин и сразу добавляем 1 нарезанную луковицу, накрываем крышкой и ставим на сильный огонь на 20 минут. Через 20 минут перемешиваем и оставляем дальше мясо жариться без крышки еще 10 минут. Далее, добавляем остатки лука и накрываем крышкой еще на 15-20 минут. Мясо должно получиться золотистого цвета.

Добавляем морковь, красный перец чили (нарезать не нужно) и специи: морковь не перемешиваем с мясом и луком. Накрываем крышкой и оставляем томиться на среднем огне на 10-15 минут. Морковь должна быть "аль-денте". Добавляем специи, соль и зубчики чеснока (2 головки), заливаем кипятком, перемешиваем. Уровень воды на 1 см выше уровня еды. Накрываем крышкой и оставляем на 8-10 минут. Пробуем бульон на вкус, должен быть чуть-чуть пересолен по вкусу, после этого вынимаем перец чили.

Выкладываем в виде шапки рис, не перемешиваем. Важно: должен оставаться запас минимум на 1 см до краев тажина. Заливаем рис кипятком. Уровень воды на 0.5-1 см выше уровня риса. Закрываем крышкой и на умеренном огне оставляем томиться на 20 минут.

Делаем 8-10 дырочек палочкой до основания тажина. В эти дырки заливаем кипяток. Вода должна на 50% наполнить эти дырки. После этого накрываем крышкой и оставляем томиться плов еще на 15-20 минут. Готовность проверяем по рису. Рис должен быть "аль-денте".

Перемешиваем рис с остальным содержимым. Блюдо готово.