Азербайджанский Плов с газмахом

Готовим Газмах (Газмах не дает рису подгореть, и сам по себе очень вкусен и при подаче риса его режут на кусочки и кладут сверху). В миску высыпьте мукy и соли. Растопленное масло (как вода) и водy и размешайте все. По мере необходимости добавьте воду или муку, чтобы получилось тесто. Не твёрдое, но и не слишком мягкое. Сформируйте тесто в колобок и отложите в сторону на часик.

После этого раскатайте тесто в лепешку толщиной в 0,5 см. Можно тоньше можно толще кто как любит.

Делаем Плов: Длинный рис промываем холодной водой до прозрачности воды.. В казане кипятим воду, солим по вкусу но желательно мало соли не класть потом плов будет не соленым. Закидываем рис в воду, провариваем минут 8-10 до полуготовности. Он должен удлиниться но, слегка хрустеть внутри. Сливаем рис в сито, даем воде полностью стечь.

Отдельно топим сливочное масло. Если риса берем из расчета 1 стакан на человека, то на 1 стакан риса - 100 гр. масла.

Перед тем, как вы высыпаете рис в кастрюлю, на дно кастрюли вылейте масло и положите лепешку. Обычно я делаю стаканчиком кругляшки на лепешке как на фото. При подаче они хорошо смотрятся. Затем опять вылейте чуток масла. А затем рис.

Рис кладем порциями-слоями, не давя, каждый слой посыпать куркумой и поливать топленным маслом (на глаз, чтоб нашего топленного масла хватило до конца).

Крышку обматываем полотенцем и ставим казан на маленький огонь примерно на час. Рис считается готовым когда по кухне пойдет аромат риса, а кастрюля снаружи будет шипеть как утюг на влажное прикосновение.

Выкладываем рис и сверху газмах. Блюдо готово. P. S. Сливочного масла не жалейте так как плов любит масло и должен быть хорошенько им пропитан и не быть сухим.