Обед Суп

Добавьте рецепт в закладки,

чтобы не потерять его

Суп рамен "не быстрого" приготовления

Name: Суп рамен "не быстрого" приготовления
Prep time: 10 h
Cook time: 10 h
Yield: 4 порции
Ingredients: Кости свиные; Кости говяжьи; Свиной подчеревок; Рыбья голова; Осьминоги маленькие; Рыба сушеная мелкая; Сельдерей стебли; Лук репчатый; Корень имбиря средний; Чеснок; Ягоды годжи; Грибы сушеные (у меня белые); Кинза; Листы нори; Яйца; Соевый соус (обычный соленый); Соевый соус сладкий; Лук-порей; Мука пшеничная высший сорт; Мука пшеничная грубого помола; Вода минеральная "боржоми"; Масло растительное (для смазывания стола и рук при работе с тестом); Масло кунжутное

Рецепт с фото пошаговый

Автор Irina Raninen

Рамен в #подарокалександру или «смертельный номер». Примечание: слабонервным дальше...

10 часов

4 порции

Пищевая ценность на

100 г

Сколько нужно в день?

0 %

Калории

151

0 %

Белки

13 г

*0 %

Жиры9 г

0 %

Углеводы

10 г

0 %

Сахар

3 г

0 %

Клетчатка

2 г

0 %

Холестерин

46 мг

Знания об умном питании

* Процент от суточной нормы.
Является справочной информацией.

Ингредиенты

Кости свиные 100-500 г
Кости говяжьи 100-500 г
Свиной подчеревок 400 г
Рыбья голова 1 шт.
Осьминоги маленькие 2 шт.
Рыба сушеная мелкая 5 шт.
Сельдерей стебли 1 пуч.
Лук репчатый 2 шт.
Корень имбиря средний 1 шт.
Чеснок 11 зуб.
Ягоды годжи 100 г
Грибы сушеные (у меня белые) 30 г
Кинза 1 пуч.
Листы нори 2 шт.
Яйца 4 шт.
Соевый соус (обычный соленый) 0,5 л
Соевый соус сладкий 150 мл
Лук-порей 1 шт.
Мука пшеничная высший сорт 330 г
Мука пшеничная грубого помола 330 г
Вода минеральная "боржоми" 300 мл
Масло растительное (для смазывания стола и рук при работе с тестом) 100 мл
Масло кунжутное 10 мл

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Итак, с чего же начать. Наверное, с того, что позавчера, закупаясь ингредиентами к рецепту, я опоздала за рыбьей головой. Пришлось ехать за ней в субботу и покупать целого сига (не буду же я шокировать продавца в скромном финском деревенском супермаркете словами «мне только голову заверните, пожалуйста», угу, и «рыбьих требушков», простите, «куриных потрошков» полкило). Хотя продавцов 19 века такие пожелания, врядли бы шокировали, а бульон из рыбы и мяса одновременно даже сейчас нормален в Азии.

Далее речь пойдет о более редких ингредиентах, у Серветти это были таранка и сушеный кальмар. У японцев, предполагаю, речь шла бы все-таки о тунце бонито и свежем кальмаре. И вот тут вспоминается песня «с чего начинается родина…», кажется, для меня она начинается с вяленой рыбы, потому что именно ее в Финляндии нет совсем, нигде и не при каких обстоятельствах, а я ее люблю страсть как. Но мы не об этом, что, по сути «тунец бонито» - та же вяленая рыба. Удалось раздобыть корюшку только.

Замороженный «кальмар» (понятно, ни о сушеном, ни о свежем и речи быть не могло) после разморозки оказался осьминогом. Оно и к лучшему, как-то даже ближе к японским реалиям, а нам в процессе приготовления жареных во фритюре щупалец перепало. Далее, все мясо-рыбные составляющие мы ошпариваем в кипящей воде по три минуты. Сначала кости и мясо, потом, вынув их, голову и, в конце, вяленную рыбу и осьминогов. Образовавшийся бульон выливаем и в самую большую кастрюлю наливаем ледяной воды.

В воду укладываем слоями все ингредиенты для основы рамена. Сначала морскую живность, затем кости и ошпаренный подчеревок, затем сельдерей крупными кусками, лук (необходимо отрезать жесткую «жепку», чистить не надо), имбирь (нарезать крупными пластинами и не чистить), зубчики чеснока (чищенные!), сушеные ягоды годжи (если честно, так и не поняла, зачем они там), сушеные грибы (аутентично шиитаке, они у меня есть, но очень уж захотелось блеснуть собственноручно собранными белыми), кинзу и нори.

Вы когда-нибудь ощущали себя ведьмой, готовящей зелье? Я вчера в полной мере ощутила. Разве что лягушачьих лапок в рецепте не хватало для полного сходства. Волшебная кастрюлька пофыркивала на маленьком огне 10 часов, трижды мы доливали воды, последний раз за 2 часа до готовности. Сначала весь дом пах чесноком, через пару часов воняло рыбой и морскими гадами, затем нори, а потом запах резко пропал и часов через 5 пошел потрясающий аромат жареной свинины. На утонченном аромате грибов мы сели есть.

Теперь о составляющих, о лапше для начала. Я очень надеюсь, что Серветти в своем видео пошутил насчет муки грубого помола, потому как (яж девочка прилежная) и по весам смешивала муку с минералкой. Вдохновившись видео о лагмане мы даже скрутили несколько «спагеттин», но лучше, если уж очень хочется заморочиться взять в основу яичную лапшу и ни в коем случае не использовать муку грубого помола (как было в древности)!

Готовое тесто, состоящее только из муки двух сортов 660 гр. и минералки примерно 300 мл. мы выдерживали час в целлофане, а потом, вспоминая всех изобретателей макарон «добрым словом» пытались это тесто катать и тянуть из него что-то похожее на «мен», признаю, не справились, сломались на середине первого подноса и оставили нарезанные брусочки «как есть».

Подсушив брусочки около часа, отварили наши «бревнышки» в кипящей воде с солью в настоящем казане, все по "фен-шуй", как в стародавние времена, разве что, огня под котелком не хватает. Варить пришлось 40 мин., но получилось вкусно, хотя на вид не "соба", ой, не особо.

Далее яйца, ну, какой же рамен без яиц?! Чем круче рамен, тем круче яйца! Или я не о том? С ними все просто, заливаем соевым соусом и пусть себе «шкворчат» на медленном огне полчаса. Потом остывают в этом же соусе. Далее чистим и режем на две одинаковые половинки.

Далее, самое вкусное – «грудиночка» и лук порей. С грудинки снимаем кожу (у нас тут с грудинкой, конечно, попроще, чем с сушеной рыбой, но, тем не менее, достать мне ее не удалось, поэтому кожу снимали с того куска, где наблюдалось хоть какое-то сало). Маринуем мясо в соевом соусе пару часов.

После маринования, запекаем в духовке на 200 градусах, в нашем случае хватило 10 минут и после выключения оставили ее в еще горячей духовке «дойти» пока подготавливали остальные ингредиенты для «сборки».

Шел десятый час приготовления рамена и третий час написания рецепта… если кто еще не уснул за чтением, возрадуйтесь, мы подошли к развязке. Лук порей режем насколько получится тонко и торжественно укладываем его на дно пиалы/тарелки/самой вместительной посудины в вашем доме. Слегка поливаем кунжутным маслом, сверху чайную ложечку мисо пасты, которую разводим каплей «ведьминского зелья» из кастрюли.

Добавляем макароны (стыдно мне, стыдно), еще бульона, украшаем яйцом, свининой и луком. В общем, приятного вам аппетита и не повторяйте этот «смертельный номер», потому что сварила я по сути в итоге – «бульонный кубик». Пойду что ли, с горя рамена из «бомж пакета» поем и порадуюсь, что живу в 21 веке.

...