Апельсиновый кулич на аквафабе (vegan 🌱, gluten free)

Name: Апельсиновый кулич на аквафабе (vegan 🌱, gluten free)
Yield: На 1 форму d=10 см и 2 формы d=8 см
Ingredients: Для теста:; 🥛Жидкие:; аквафаба; лимонного сока; семян золотого льна + 9 ст.л. тёплой воды; масла виноградной косточки/ растопленное кокосовое; миндального молока; апельсинового сока; кешью урбеча; яблочного уксуса; ванильного экстракта; 🧂Сухие:; безглютеновой муки (смеси) “ Garnec”; пшённой муки (я перемолола в кофемолке пшенную крупу); кукурузного крахмала; тростникового/ кокосового сахара; апельсин (цедра); лукумы (опционально, если лукумы нет, добавьте вместо неё 1 ст.л. пудры тростникового или кокосового сахара); разрыхлителя; соды; кардамона; Для начинки:; изюма; Для глазури:; аквафабы; пудры эритрита; лимонного сока; экстракта ванили; воды; соли

Рецепт с фото пошаговый

Автор Светлана 🌳

#Пасха #куличи #веганкулич #веган #безглютена #куличбезглютена #ппкулич #выпечка...

На 1 форму d=10 см и 2 формы d=8 см

115

Ингредиенты

Для теста:

🥛Жидкие:

аквафаба 120 г

лимонного сока 1 ч.л.

семян золотого льна + 9 ст.л. тёплой воды 3 ст.л.

масла виноградной косточки/ растопленное кокосовое 70 г

миндального молока 90 г

апельсинового сока 100 г

кешью урбеча 50 г

яблочного уксуса 1 ч.л.

ванильного экстракта 1 ч.л.

🧂Сухие:

безглютеновой муки (смеси) “ Garnec” 180 г

пшённой муки (я перемолола в кофемолке пшенную крупу) 75 г

кукурузного крахмала 1 ст.л.

тростникового/ кокосового сахара 140 г

апельсин (цедра) 1 шт.

лукумы (опционально, если лукумы нет, добавьте вместо неё 1 ст.л. пудры тростникового или кокосового сахара) 1 ст.л.

разрыхлителя 1 ч.л.

соды 1 ч.л.

кардамона 1/2 ч.л.

Для начинки:

изюма 100 г

Для глазури:

аквафабы 50 г

пудры эритрита 100 г

лимонного сока 1 ч.л.

экстракта ванили 1/2 ч.л.

воды 1,5 ст.л.

соли 1 щепотка

Для декора:

Орехи, сухофрукты, сублимированные ягоды, горький шоколад, съедобные/ дегидрированные цветы, вафельные цветы

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Сначала приготовим льняные яйца. Для этого нужно перемолоть в кофемолке семена льна, залить их водой, перемешать, чтобы не было комочков и оставить набухать на 10-15 минут.

Изюм промыть, просушить и перебрать. Добавить 1 ч.л. б/г смеси “Garnec” и перемешать.

Теперь займёмся тестом. Соединить в одной ёмкости все сухие ингредиенты, кроме сахара и хорошо перемешать.

В другой ёмкости соединить льняные яйца и сахар, взбить блендером. Добавить масло, кешью урбеч, апельсиновый сок, уксус, ванильный экстракт и хорошо взбить миксером.

Влить миндальное молоко и перемешать.

Аквафабу перелить в обезжиренную сухую глубокую ёмкость и начать взбивать на высоких оборотах (венчики миксера тоже должны быть обезжирены).

Когда появится легкая белая пенка, добавить щепотку соли, продолжая взбивать. Если аквафаба от консервированного нута, соль добавлять не нужно.

Ещё через 3-4 минуты добавить лимонный сок, не прекращая взбивать.

Взбить аквафабу до плотных пиков (~15-20 минут).

Аккуратно, частями вмешать взбитую аквафабу в молочно-льняную смесь, стараясь сохранить воздушность массы.

Всыпать просеянную мучную смесь, перемешать, добавить изюм и ещё раз аккуратно перемешать. Тесто готово.

Выложить тесто в силиконовые или бумажные формы на 2/3 объема. Выпекать при t 180* 45-55 минут до сухой шпажки. Если верх начал сильно румяниться, намочить пергамент, накрыть им куличи и выпекать до готовности.

Куличи остудить в форме и только после этого вынуть, покрыть глазурью и декорировать.

Глазурь готовим непосредственно перед нанесением на куличи. Аквафабу взбить до плотных пиков, поочередно добавляя соль (в консервированную не добавляем!) и лимонный сок.