Эклеры с шоколадом

В сотейник вливаем воду и молоко, добавляем сахар и масло и ставим на средний огонь до кипения.

Затем добавляем просеянную муку в сотейник (с огня не снимаем) и начинаем лопаткой вмешивать тесто, оно должно собираться в один комочек,мешаем так 1-2 минуты, на дне будет образовываться небольшая корочка.

Снимаем с огня и перекладываем в чашу для взбивания, даём немного остыть и начинаем вводить по одному яйцу и каждый раз перемешивая либо миксером на медленной скорости, либо лопаткой.

Как только тесто будет однородной консистенции, накрываем пленкой в контакт и убираем на час в холодильник.

Через час перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой или просто отрежьте кончик мешка на 1,5 см. Духовку включаем на 180 градусов и начинаем отсаживать эклеры примерно 10-11 см в длину на противень застеленный пергаментом на расстоянии 5 см друг от друга (у меня 2 противня по 8 шт получатся) При выпекания эклеры увеличиваются в 2 раза. По очереди ставим противни в духовку на 25 минут, смотрите готовность по верхней румяной корочки.

Затем убавляем духовку на 150 градусов и сушим ещё 10 минут.

Готовые эклеры остужаем.

Начинка. Топим в микроволновке по отдельности шоколад импульсами по 15 секунд, греем сливки (не кипятим).Все смешиваем до однородности лопаткой, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на час, затем пробиваем массу миксером до плотной тянущей консистенции (минут 3-4, зависит от миксера).

Перекладываем в мешок, делаем ножом дырочки в эклерах снизу и заливаем крем.

Убираем в холодильник эклеры и делаем глазурь.

Сливки нагреваем и выпеваем на шоколад, смешиваем до однородности.Если шоколад не растворился, то прогреваем немного в микроволновке массу.

Окунаем верхушку эклера в глазурь или аккуратно покрываем лопаткой силиконовой.Посыпаем орешками, сублимированной ягодой и тд. Приятного аппетита 😋

Хранить в холодильнике 72 часа.