Куличи

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому достать из холодильника их лучше заранее. Куличи - это выпечка, качество и вкус которой сильно зависят от ингредиентов. Не советую заменять сливочное масло маргарином, а творог творожным продуктом. У вас, конечно, получатся куличи и даже вкусные, но это будет уже дешевая, заводская продукция. А душа просит домашней выпечки с душой - не экономьте!

Готовим опару. Смешиваем 150 мл молока, ложку сахара, полпачки свежих прессованных дрожжей, я беру такие как на фото, ни разу меня не подвели (в отличие от сухих). Оставляем в теплом месте, ждем, когда поднимется.

Сухофрукты промыть, залить кипятком и дать постоять минут 15, пока ждем опару. Кстати, я люблю, когда сухофруктов много, на мой вкус их должно быть почти столько же, сколько и муки. В рецепте указала столько, сколько у меня в этот раз было. Ниже есть фото в разрезе и видно сколько желтого изюма и клюквы. Можно и больше)))

Около 1кг муки высшего сорта (я всегда беру муку 2 разных производителей, так делают на хлебопекарном производстве, и дома теперь так смешиваю, если есть мука экстра - будет вообще супер) просеиваем через сито, в процессе подсыпаем ванильный сахар и соль.

Отделяем желтки и белки. Желтки сбиваем с сахаром, добавляем в муку. Мягкое сливочное масло также взбиваем до бела, добавляем в тесто.

Творог я смешиваю с молоком и измельчаю блендером. Но можно и просто так всыпать в тесто творог и вылить остатки молока (150мл)

Половину белков взбить и аккуратно вмешать в тесто.

С изюма и клюквы слить воду (я откидываю на дуршлаг), можно подсушить на полотенце. В отдельной посуде смешать сухофрукты с мукой, затем эту смесь добавить в тесто.

Замешиваем тесто, если нужно, добавляем муки. Тесто должно быть некрутое, мягкое, чуть липкое.

Кладем в емкость (как минимум в 2 раза больше, чем объем теста), накрываем пищевой пленкой, ставим в теплое место для расстойки. У меня поднялось в 2 раза минут за 30-40. Обминаю и даю подняться ещё раз.

Внимание! Главный секрет куличей - не торопимся!!!! Пусть тесто наберёт силу, ведь в нём столько сдобы.

Формируем шарики из теста, смазываем подсолнечным маслом и укладываем в формы (у меня бумажные), тесто должно занимать не более половины объема формы (это важно, если вы не хотите кривые убежавшие шапки куличей). И ставим заготовки в теплое место для подъема. Не торопимся! Куличи должны подняться в 2 раза.

Аккуратно ставим поднявшиеся заготовки в духовку на 170-180 градусов на 40-60 минут (чем больше форма, тем дольше время выпекания), у меня верх быстро румянится, поэтому ставлю пониже. Если верх горит, а кулич ещё не пропекся, можно накрыть верхушку фольгой. Но!!! В идеале лучше вообще не открывать духовку пока выпекаются куличи, т. к. они могут опасть(((

Готовые куличи достаем аккуратно и даем полностью остыть.

Из оставшихся белков готовим белковую глазурь. Я измельчаю сахар кофемолкой до состояния пудры. Сбиваем белки миксером, понемногу добавляя сахарную пудру.

Наносим глазурь на остывшие куличи и украшаем.

Самые вкусные куличи - "зрелые", горячими их лучше не есть, надо дать им хотя бы переночевать. А вообще за счёт сдобы куличи отлично хранятся неделю, а может и дольше.