Кулич-краффин на закваске

Вечером замешиваем опару. К ржаному стартеру добавляем воду, перемешиваем, добавляем муку (2 вида). Закрываем крышкой или пленкой и оставляем на ночь.

Утром в большой емкости смешиваем опару с водой. Добавляем соль, сахар, яйца, растительное масло, пшеничную муку (цельнозерновую и в/с). Замешиваем тесто. Муку добавляем постепенно. Тесто получается мягкое и эластичное. К рукам не липнет. Оставляем тесто в смазанной растительным маслом емкости под пленкой на 2-3 часа.

Готовое тесто раскатываем в большой тонкий пласт. Смазываем пласт растопленным сливочным маслом. Шоколад и финики мелко режем. Изюм моем. Грецкие орехи измельчаем. Можно добавить в начинку курагу, чернослив и другие орехи, фрукты и ягоды по вашему вкусу. Раскладываем начинку. Сворачиваем пласт в плотный рулет.

Разрезаем рулет пополам, не доходя с одной стороны до края 5 см. Сворачиваем каждую часть в ракушку. Ставим одну ракушку на другую.

Перекладываем краффин в смазанную сливочным маслом емкость, в которой будем выпекать кулич. Я буду выпекать в кастрюле. Диаметр кастрюли 15-16 см. Оставляем краффин для расстойки на 1-2 часа. Сверху можно прикрыть пленкой. Главное, чтобы кулич не расплющился сильно, когда встретится с пленкой. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке без пара и конвекции. Примерное время выпечки – 30-40 минут. Можно проверить готовность деревянной зубочисткой. Верх должен зарумяниться.

Слегка остывший кулич вынимаем из формы, чтобы низ не мок. Полностью остужаем. Сверху можно смазать сахарным сиропом или медом и посыпать сахарной пудрой. А можно оставить без посыпок. Он хорош сам по себе. Кулич-краффин на закваске готов. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!