Японские молочные булочки "Хоккайдо"

Готовим заварную основу. Молоко комнатной температуры смешиваем с мукой, чтобы не было комочков. Ставим на средний огонь, помешивая, варим 2-3 минуты до загустения (не кипятим). Снимаем с огня, накрываем пищевой пленкой или крышкой, остужаем.

Готовим тесто. Подогреваем молоко до температуры 35 градусов, добавляем сухие дрожжи и 20 грамм сахара. Оставляем на 15 минут для активации дрожжей. Через 15 минут перемешиваем, добавляем соль, яйцо, ванильный сахар, перемешиваем. Добавляем к будущему тесту заварную основу, перемешиваем.

Добавляем просеянную муку, замешиваем тесто. В процессе замеса маленькими порциями вводим размягченное сливочное масло. Должно получиться мягкое, гладкое, эластичное тесто. К рукам не липнет. Накрываем крышкой или пленкой и оставляем тесто в теплом месте на 1,5-2 часа. Я использую выключенную духовку, предварительно нагретую до 40-50 градусов.

Через 1,5-2 часа перекладываем тесто на припыленный мукой стол, делим на 8 равных частей. Каждую часть скатываем в шарик. Берем форму для выпечки, смазываем сливочным маслом и слегка присыпаем мукой. Я использую раздвижную круглую форму диаметром 24 см. Раскладываем булочки в форме, накрываем пищевой пленкой и оставляем для расстойки на 1 час.

Разогреваем духовку до 200 градусов. Я буду использовать режим «Пицца» (нижний нагрев + горячий воздух). Отправляем булочки в разогретую духовку и выпекаем 15-25 минут до румяного цвета. Перед выпечкой ничем не смазываем. Выпекаем без пара.

Даем немного отдохнуть (минут 5), достаем из формы, остужаем на решетке, чтобы низ просушился. Булочки легко отделяются друг от друга. Получается мягкий воздушный хлеб. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!