Кубанский борщ

Мясо залить холодной водой, добавить целую головку репчатого лука, и варить бульон.

Когда бульон покипит, кладем целые помидоры, варим до мягкости, вынимаем и протираем через дуршлаг.

В бульон кладем 1 крупную картофелину. Солим.

Пока варится бульон, готовим зажарку. У нас в борщ все нарезается ножом, соломкой.

В сковородку налить растительное масло (количество зависит от жирности бульона) добавить мелко нарезанный лук-сорокозубку, жарить до прозрачности, добавить свеклу, морковь и тушить почти до готовности, добавить половинку болгарского перца. Когда овощи станут мягкими вылить протертые помидоры и тушить на медленном огне до густоты. Если помидоры кислые можно добавить сахар по вкусу.

Удалить из бульона луковицу. В бульон добавить картофель, нарезанный некрупными брусочками, лавровый лист. Когда картофель уже практически готов, вынуть целую картофелину в готовую зажарку и размять.

Добавить в борщ зажарку, закипит – нашинкованную тонкой соломкой – ниточками капусту и болгарский перец. «Раз-два закипело и готово» - так говорила бабушка. Это значит: закипит – перемешать, закипит – добавить зелень, молотый перец, перемешать и выключить. Мы любим, чтобы капуста хрустела. Это если капуста молодая. Зимние сорта варить дольше.

По желанию можно заправить салом.

На фото у меня бульонницы. Вот по объему, примерно, 1 бульонница с небольшой горкой, картофеля, 1 бульонница свеклы с морковкой, 1 бульонница капусты. Приятного аппетита!