Чизкейк «Нью-Йорк»

Печенье измельчаем в крошку, добавляем измельчённые орехи. Масло растопить и влить к печенью. Получится мокрая крошка.

Разъёмную форму застелить пергаментной бумагой. Высыпаем 2/3 крошки и при помощи стакана уплотняем дно. Затем высыпаем остальную часть и формируем бортики. Убираем основу торта в морозилку.

Готовим массу чизкейка. Сыр и сахарную пудру, ванилин перемешиваем, добавляем йогурт и сливки, затем яйца и крахмал и сок лимона. Ничего взбивать не надо - только аккуратно перемешивать лопаткой или венчиком до однородности (чтобы не образовывались пузырьки воздуха, из-за которых чизкейк в процессе выпекания может потрескаться).

Выливаем массу в охлажденную форму. Разогреваем духовку до 180 гр и ставим на дно противень с горячей водой. Первые 30 минут выпекаем чизкейк при температуре 180 гр, затем понижаем до 150 гр и продолжаем выпекать ещё 30 минут.

После выключения, не открывая духовку, оставляем чизкейк минут на 40-50. Затем приоткрываем дверцу и оставляем еще на полчаса. Этап охлаждения довольно длительный,это нужно для того, чтобы не образовались трещины на поверхности. Далее достаём чизкейк и оставляем остывать уже при комнатной температуре на 1 час. Затем убираем в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

Классический чизкейк «Нью-Йорк» готов. По желанию можно украсить карамелью, джемом или фруктами.