Выпечка Пирог

Пирог из ревеня с франжипаном

Name: Пирог из ревеня с франжипаном
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 4 - 6 порций
Ingredients: очищенного ревеня, если стебли молодые и тонки чистить не надо, иначе в процессе приготовления они потеряют форму. И внешний вид пирога будет испорчен; миндальной муки или орехи промыть, обсушить на сковородке до появления аромата, остудить, смолоть блендером; пшеничной муки в.с; сахара (как вариант тростникового, мусковадо) не рекомендую уменьшать поскольку ревень довольно кислый; сливочного масла; мука пшеничная (как вариант можно добавить кукурузный крахмал, любую муку рисовую, гречневую,) фантазируйте; куриных яйца среднего размера (вес 45-50 гр 1-ого яйца); ледяной воды; разрыхлителя или 1/4 л гашеной соды лимоны; соли; апельсиновой цедры можно свежей можно сухой; миндального экстракта либо 1-2 горького миндаля; ванильного экстракта в случае отсутствия ванилин на кончике ножа; корицы в идеале цейлонской она придает более утонченный аромат. Пирог то у нас французский; миндальной муки

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ольга

Оригинальный рецепт Татьяны Тулиновой. Я предлагаю вашему внимаю, рецепт немного...

1 час

4 - 6 порций

Ингредиенты

очищенного ревеня, если стебли молодые и тонки чистить не надо, иначе в процессе приготовления они потеряют форму. И внешний вид пирога будет испорчен 450 гр.
миндальной муки или орехи промыть, обсушить на сковородке до появления аромата, остудить, смолоть блендером 140 гр.
пшеничной муки в.с 140 гр.
сахара (как вариант тростникового, мусковадо) не рекомендую уменьшать поскольку ревень довольно кислый 150 гр.
сливочного масла 170 гр.
мука пшеничная (как вариант можно добавить кукурузный крахмал, любую муку рисовую, гречневую,) фантазируйте 30 гр.
куриных яйца среднего размера (вес 45-50 гр 1-ого яйца) 2
ледяной воды 5 ст. ложек
разрыхлителя или 1/4 л гашеной соды лимоны 3 гр.
соли 3 гр. (1/2) ч.л
апельсиновой цедры можно свежей можно сухой 2 ст.л
миндального экстракта либо 1-2 горького миндаля 1/2 ч.л.
ванильного экстракта в случае отсутствия ванилин на кончике ножа 1/2 ч.л.
корицы в идеале цейлонской она придает более утонченный аромат. Пирог то у нас французский 1/2 ч.л
миндальной муки 120 гр.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

Подготавливаем ревень. Моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Перед тем, как нарезать рекомендую найти интересный узор, чтобы можно было выложить его на пироге, это придаст изысканность вашему произведению. Нарезаем.

Смешиваем 2 ст.л. сахара с корицей и 1 ч.л. апельсиновой цедры в небольшом блюдце, в эту сметь мы будем окунать наш ревень перед тем, как выложить его на пирог.

Готовим тесто. 140 гр пшеничной муки и 60 гр миндальной, соль и разрыхлитель смешиваем до однородности, соединяем с 85 гр, сливочного масла рубим до крошки ножом,вилкой, либо в комбайне. Достаем на рабочую поверхность подпыленную мукой замешиваем тесто. Кладем тесто в пакет или пищевую пленку и отправляем в холодильник минут на 30 или в морозильник минут на 15.

Готовим крем "Франжипан". Соединяем миндальную муку, муку которую вы выбрали, в моем случае это пшеничная 30 гр, экстракт миндаля и ванили, цедру апельсина, корицу, 2 желтка и 85 гр. сливочного масла комнатной температуры. Взбиваем белки с сахаром в плотную пену и ложкой аккуратно вводим орехово сливочную массу. Смешиваем до однородности и ставим в холодильник.

Включаем духовку. Нагреваем до 160 градусов. Режим верх низ без конвекции. Пирог собирается довольно быстро.

Достаем тесто раскатываем толщиной 0,5-0,6 мм выкладываем тесто в форму с бортами, накалываем вилкой, чтобы наша основа хорошо пропеклась. Делаем это довольно быстро, пока наше тесто не растаяло.

Выкладываем сверху крем Франжипан, немного выравниваем силиконовой лопаткой или ложкой смоченной в воде. Берем ревень, в случае если у нас подготовлен узор, каждую деталь отдельно обмакиваем в сахаре с цедрой и корицей. Если не заморачиваемся с узором, высыпаем наш ароматный сахар в ревень перемешиваем. Готовый ревень выкладываем сверху на крем немного притопив.

Ставим пирог в духовку на 1 час. Если вдруг у вас сильно румянится края и крем прикройте фольгой. Пирог готов ! Автор рекомендует подавать пирог теплым с шариком ванильного мороженного или сливками. Мне такая подача не понравилась. Для меня идеальным сочетанием стал охлажденный пирог с легкий травяным чаем с мятой. Пробуйте ! Экспериментируйте !Удачи !

P.S. Вы заметили, что в тесто мы не добавляли сахара, в этом есть нюанс, когда пирог готов, все вкусы соединяются во рту, основа пирога солоноватая и сухая, крем сладкий и влажный, ревень дает кислоту и все это соединяюсь во рту радует нас свежестью и новизной.

...