Торт профитроли

Заварной крем. В сотейник высыпаем муку, добавляем маленькое количество молока (10-15 мл) и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков, затем вливаем оставшееся молоко и перемешиваем. Добавляем яйцо, сахар и ваниль, перемешиваем и ставим на медленный огонь. Постоянно помешивая и доводим до загустения, снимаем с огня и накрываем пленкой в контакт и даем остыть.

Сливочное масло комнатной температуры, в отдельной ёмкости, взбиваем миксером до белого цвета и воздушности. Взбиваем отдельно остывший крем, затем соединяем с маслом и доводим до однородности. Заполняем кондитерский мешок и убираем в холодильник на 5 часов или на ночь.

Включить духовку на разогрев до 200 положение вверх/низ.

Заварное тесто В сотейник налить молоко и воду, поставить на средний огонь и довести до кипения (не сильного), добавить сливочное масло, сахар и соль, перемешать и довести до полного растворения масла. Снять с огня и сразу высыпать просеянную муку, быстрыми движения лопаткой перемешать и вернуть на огонь продолжая замешивать (1-2 минуты). Тесто ложно стать однородным и плотным. Снимаем с огня и даем остыть 2 минуты.

В немного остывшее тесто добавляем по одному яйцу и тщательно, динамично перемешиваем. Тесто получится эластичное. На противень выложить пергаментную бумагу. Тесто поместить в кулинарный мешок и садить на противень. Смачиваем палец водой и слегка прижимаем кончики чтобы не пригорели. Тесто увеличивается, поэтому делайте достаточно "широкое" расстояние. Ставим в духовку на 25-30 минут.

Шоколадный соус. Растопить шоколад на водяной бане, добавить мед и сливочное масло, помешивая довести до однородности, снять с огня. Добавить молоко перемешать до однородности. (В первый момент при соединении молока и шоколада, оно как бы сворачивается, через несколько секунд все соединится).

Собираем. Заполняем профитроль кремом, выкладываем на тарелку, посыпать сахарной пудрой, выложить немного ягод, полить шоколадным соусом и украсить ягодами.