Хлеб ржаной с добавлением солода

Разводим дрожжи в теплой сладкой воде. Оставляем на 10-15 мин.

Разводим кипятком солод. Оставляем настаиваться и остывать.

Просеять муку (я из тех зануд кто делает это 2 раза), подготовить специи. Сухие специи добавить в муку после просеивания.

Дрожжи поднялись, значит самое время добавить в них немного муки. Если Вы из тех же зануд что и я, то просейте муку еще раз.

Добавить масло и солод, подсыпать муку и вымешивать до плотной массы. Оставить тесто в теплом месте на 30-40 мин.

После отдыха помесить в руках, переложить на противень/пергамент, придать форму, сделать надрезы лезвием, посыпать еще немного тмином и солью. Это по желанию. Накрыть чистым полотенцем и дать постоять еще минут 10-20. За это время как раз разогреется духовка до 250 градусов.

Перед тем как поставить хлеб выпекаться я опрыскиваю стены водой чтобы создать нужную влажность. Так же можно поставить кипяток в низкой форме (чтобы быстрее выкипала вода) на нижний ярус духовки. После 10-15 мин на 250 градусах, снизить температуру до 200. Выпекать минут 30-40. У меня духовка печет по настроению, поэтому время варьируется. Наслаждайтесь хрустящей корочкой.