Терпуг горячего копчения

Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову (убрав жабры) и хвост, разрезать со стороны брюшка вдоль хребта до конца хвоста и удалить хребтовую кость. Это всё пойдёт на уху.

Разложить рыбу, посыпать ее специями и солью. Я одну рыбу посыпала специями Пряная курочка, другую кавказскими специями.

Рыбу надо выдержать несколько часов.

В коптильню положить намоченные щепочки. Сверху поставить решетку. На решетку положить смородиновые листья.

На листья уложить рыбу.

Закрыть коптильню и поставить ее на не очень сильный огонь. Рыба готовится очень быстро.