Пирожки с капустой на тесте с заварной основой

Заварная основа: В сотейник всыпать 30 г муки (из общего количества) Постепенно, помешивая лопаткой до однородности, ввести 150 мл холодного молока. На небольшом огне, при постоянном помешивании, заварить основу до загустения. Выключить огонь, не убирая с конфорки еще минуту перемешивать массу. Должна быть однородной, без комочков. Массу переложить в тарелку, накрыть пленкой в контакт, дать остыть до комнатной температуры.

Опара: В теплом молоке(150 мл) распустить дрожжи с 1 ч. л. сахара (из общего количества). Добавить 4 ст. л. муки (из общего количества), перемешать до однородности. Накрыть плёнкой. Оставить на 30 минут.

Сдоба: Смешать яйца, соль, сахар, ваниль, растительное масло (1 ложку оставить для работы с тестом).

Сдобу соединить с готовой опарой, перемешать до однородности. Частями ввести заварную основу. Добавить муку, не всю сразу (понадобиться больше или меньше). Замесить мягкое, эластичное тесто. Тестомес вам в помощь. Муки в тесто ушло 550 г. Тесто округлить, смазать растительным маслом емкость, накрыть плёнкой, оставить на подъём, примерно на 1 час.

Подошедшее тесто обмять, ещё раз оставить на 20 минут на подъем. Готовое тесто поделить на 18 частей (53 - 55 г). Каждую подкатать в шарик, накрыть плёнкой. Каждый шарик раскатать в круглую лепешку, на середину выложить начинку, края хорошо защипнуть. Сформованные пирожки накрыть плёнкой, оставить на 30 минут. Затем смазать смесью желтка и молока (1 желток + 2 ст. ложки молока). Дать постоять 5 - 6 минут, чтобы смазка подсохла и впиталась, так пирожки будут с красивой, мягкой, румяной корочкой.

Выпекать в разогретой духовке при t180°С 20 - 25 минут. Готовьте с любовью приятного аппетита!!!!