Обжаренные с перцем стейки из оленины с соусом из Pinot Noir и высушенных на солнце вишен

Подготовка стейков: Удалите излишки влаги со стейков с помощью бумажного полотенца, если это необходимо. Как следует приправьте каждую сторону черным перцем и хорошей щепоткой соли. Потом молоточком или дном тяжелой миски слегка отбейте их, для того, чтобы вдавить перец и соль в мясо.

Приготовление стейков - 5 минут: Разогрейте сковороду с маслом на сильном огне, когда масло только начнет дымиться, выложите на нее стейки. Если они все не помещаются на сковороде, лучше жарить маленькими партиями. Обжаривайте по 2-3 минуты на одной стороне, пока она не станет хрустящей и коричневой.

Переверните стейки и жарьте на другой стороне около 2 минут. Чтобы проверить готовность, слегка надавите на стейки пальцем: они должны быть слабой прожарки, нечто среднее между сырым мясом и твердым.

Приготовление соуса: Все оставшееся после обжарки масло влейте в сотейник и поставьте на огонь. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте его, помешивая деревянной лопаткой, чтобы не пригорало. Добавьте вино, бульон, замоченные вишни и петрушку, варите, пока жидкость не уменьшится в объеме вдвое.

Добавьте сливочное масло и все соки, которые выделились из мяса, пока оно остывало. Поварите еще немного, чтобы соус загустел и стал более насыщенным по вкусу. Верните на сковороду мясо и, полив его соусом, потушите на слабом огне в течение минуты, чтобы оно стало средней прожарки, но не пережаренным.

Подача на стол: Разложите стейки на тарелки и полейте сверху соусом. Подавайте сразу.