Тыквенный суп с чипсами из пастернака

Традиционный суп, к которому мы подадим чипсы из корня пастернака Aromata. Также мы используем старинный австрийский сорт желтой моркови. Разумеется, можно взять и любую другую.

Лук мелко режем, морковь трем на терке.

Режем чеснок.

Тыкву очищаем, нарезаем на кубики около 1 - 1,5 см.

В кастрюле с толстым дном обжариваем на смеси оливкового и сливочного масла лук, морковь и чеснок.

Добавляем порезанную тыкву, обжариваем пару минут.

Заливаем кипятком, чтобы только-только покрывал тыкву, варим до мягкости.

Корень сельдерея очень тщательно моем. Я обычно не чищу — так ароматнее. Овощечисткой делаем очень тонкие слайсы вдоль.

Солим, посыпаем специями по вкусу, добавляем немножко оливкового масла и тщательно перемешиваем. Раскладываем на противень, пергамент или силиконовый лист в один слой. В духовке на 200 градусах (на режиме конвекции) запекаем в течение 10 минут, периодически проверяя. Этого должно вполне хватить.

На сухой сковородке слегка обжариваем семена тыквы.

Пюрируем суп. Солим, добавляем специи. Я предпочитаю к тыквенному супу мускатный орех, также добавил молотый черный перец и немножко корицы.

Добавляем сливки, еще аз перемешиваем блендером и прогреваем (не кипятим)

При подаче посыпать семенами тыквы. Хрустящие чипсы из пастернака прекрасно гармонируют с нежной шелковистой текстурой супа.