Творожные куличи с цукатами

💡Цукаты перед добавлением в тесто нужно замочить: в алкоголе (ром, коньяк или бренди) для аромата и долгого хранения; в апельсиновом соке (хорошо подходит для куличей) или крепком чае для сочности и мягкости. Замачивание на 3–24 часа (или до нескольких недель в холодильнике) делает их мягкими, предотвращая вытягивание влаги из теста.💡Я использовала свежевыжатый апельсиновый сок, замачивала на ночь.

За 40 минут до начала замешивания теста, смешать яичные желтки с щепоткой соли, накрыть и дать им постоять, для закрепления желтого пигмента, чтобы насытить тесто цветом. Этот шаг можно пропустить.

Опара. В тёплое молоко (250 мл) добавить дрожжи (11 г), 2 ст. л. сахара и 3 ст. л. муки из общего объёма. Поставить в тёплое место до появления пузырьков на поверхности.

Тесто. Мягкое сливочное масло (130 г) соединить со сметаной (100 г), солью (1,5 ч.л.), оставшимся сахаром и ванилином (3 г). Взбить миксером до однородности.

Добавить творог (360 г), протёртый через сито, яичные белки и желтки с солью. Тщательно взбить миксером.

Добавить пару ложек муки из общего объёма и только после этого ввести в сдобу опару, предварительно её размешав.

Оставшуюся муку ввести частями, регулируя густоту теста. Вначале тесто замешивать ложкой, затем руками. Вымешивать в течение 10-15 минут. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Тесто должно получиться липким, неплотным и не слишком густым.

Добавить растительное масло (4 ст. л.). Тесто будет гладким и однородным. Чашку закрыть плёнкой и поставить в тёплое место для подъёма на 1-2 часа. Оно должно хорошо увеличить свой объём.

Подошедшее тесто обмять. Добавить в него цукаты, обсыпанные мукой, и хорошо вымесить. Руки лучше смазать растительным маслом.

Тесто разделить на 11 одинаковых частей, примерно по 210-230 г. Каждый кусочек теста скатать в шарик и переложить в форму для выпечки, заполняя ⅓ её часть. Прикрыть куличи сухим полотенцем и оставить в тёплом месте на 1-2 часа, чтобы куличи увеличились в объёме.

Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке 30-40 минут, до румяной корочки и сухой шпажки. Ориентируйтесь по своей духовке! Готовые куличи достать из духовки и полностью остудить.

Украсить выпечку по своему желанию - сахарной пудрой или глазурью с кондитерской посыпкой. Я покрыла заварной сахарной глазурью. Рецепт есть тут 👉🏻https://ovkuse.ru/recipes/27435687

Готовым куличам надо дозреть в течение 2-3 дней, так они станут ещё вкуснее. Хранить пасхальную выпечку следует в тёмном месте при комнатной температуре в течение 5-7 дней. Правильно приготовленные куличи не испортятся за несколько дней, форма для выпечки и глазурь создают надёжную защиту.

Удачных и вкусных вам куличей! 🧁🐣🕊