Жюльен. Русско-французская кухня

Пропорции всегда делаю на глаз.

Мясо и грибы примерно пополам, в бюджетном варианте мясо иногда меняют на куриное или даже ветчину.

Мясо мелко режем.

Ни в коем случае не в мясорубке, а именно мелко режем.

Возможно можно в блендере, но мне пока не попадался блендер, который равномерно режет.

Порезать надо ОЧЕНЬ мелко!

Обваливаем мясо в муке и обжариваем до полуготовности на сковородке.

Мука нужна как для вкуса, так и для того что бы мясо осталось сочным, не дало "течь".

Перекладываем мясо в горшочек или кастрюлю.

На сковородке обжариваем грибы с луком.

Именно вместе, что бы лук не дал золотистой корочки, а остался прозрачным.

Перекладываем лук с грибами в мясо.

Заливаем сметаной, можно заменить жирными сливками с добавлением сливочного масла.

На этой стадии добавить соль, перец.

С перцем не переборщите, я сам люблю острое, но жюльен очень нежное блюдо и тут изобилие перца не уместно.

И поставить тушиться на медленный огонь или в духовку до готовности.

Когда всё готово, добавляем часть сыра в горшочек и интенсивно перемешиваем.

Сыра надо класть много.

Если блюдо планируете есть не один день, то добавлять сыр надо непосредственно перед поеданием, так как кислотность сыра не совпадает по кислотности с остальными ингредиентами и блюдо вместе плохо хранится.

Как только сыр перемешан и подплавился, раскладываем блюдо по кокотницам (маленькие порционные горшочки), посыпаем сверху сыром и ставим в духовку до запекания.

В конце можно украсить свежей зеленью!

Кушать подано!