"Кокосово-шоколадный мусс"

Кокосовый мусс:

Шоколадный мусс:

Разогреть духовку до 170С.

Для одного торта промаслить и застелить пергаментом 9" (23 см) форму.

Для 4-х пирожных 10" (25 см) квадратную форму (или любую другую, подходящую по размеру).

Растереть масло с сахаром добела, добавить ванилин, растопленный и охлаждённый до комнатной температуры, шоколад, и взбить всё миксером на средней скорости.

Продолжая взбивать добавить яйцо.

Отдельно просеять муку с содой и солью.

Всыпать мучную смесь в маслянно-яичную в 3 приёма, чередуя с водой (также в 3 приёма), вымешивая миксером.

Полученное однородное (консистенция негустой сметаны) тесто в приготовленную форму, слегка встряхнуть, чтобы вышли на поверхность пузырьки воздуха.

Выпекать 30-40 мин, проверяя на готовность спичкой.

Охладить.

Для пирожных вырезать из бисквита диски, по размеру немного меньшие, чем формочки, в которых они будут застывать.

Так же обрезать края бисквита для большого торта, чтобы оставался зазор между боками формы и коржа.

Кокосовый мусс.

Смешать молоко и кокосовую стружку (если нет сладкой, то добавить в молоко 4 ст.л. сахара).

Довести до кипения, откинуть на марлю и хорошо отжать.

Смешать 2 ст.л. молока с крахмалом.

Довести ещё раз кокосовое молоко до кипения и ввести молоко, смешанное с крахмалом.

Проварить около 2 мин, пока не загустеет.

Растворить желатин в оставшихся 2-х ст.л. молока, дать набухнуть пару минут и подогреть до полного растворения.

Влить в охлаждённую кокосовую смесь ликёр и желатин, перемешать.

Взбить сливки и в 2 приёма соединить их с муссом.

Застелить плёнкой форму (или формочки для пирожных), меньшую по размеру, чем диск бисквита.

Заполнить её муссом, разровнять и дать застыть в морозилке.

Шоколадный мусс.

Приготовить заварной крем.

Растопить шоколад и взбить вместе с кремом (они должны быть одной температуры).

Растворить желатин в молоке, дать набухнуть пару минут и подогреть до полного растворения.

Влить в крем и размешать.

Взбить сливки и осторожно соединить с кремом.

Сборка.

Застелить дно формы для застывания (желательно разъёмной) пергаментной бумагой, а бока плёнкой (в идеале acetate).

Выложить на дно формы бисквит, на него замороженный кокосовый мусс и залить поверхность шоколадным муссом.

Накрыть форму плёнкой и дать застыть в холодильнике не менее 3-х часов.

Осторожно освободить из формы и подавать.