Торт "Птичье молоко"

Бисквит: 2 яйца взбиваем со 100 г сахара и 1 ч.л. ванильного экстракта. Частями добавляем 100 г мягкого сливочного масла. Далее 140 г муки смешиваем с 1/3 ч.л. разрыхлителя теста. Добавляем муку к яйцам и взбиваем миксером на минимальной скорости. После этого я переложила тесто в кольцо и выпекла корж диаметром 18 см., который потом разрезала. Также можно начертить круги диаметром 18 см разровнять тесто по кругам и выпечь сразу два коржа. Выпекаем корж 10-15 минут в разогретой до 180 духовке

Даем остыть и вынимаем из формы на решетку. После полного остывания нам нужно будет разрезать его на две части. Пропитка: Смешайте 100 мл. сливок со 1 ст.л. сгущенного молока, добавьте 2 ст.л. ликера и хорошо перемешайте Полностью остывший бисквит разрежьте пополам. Важно!

Подготовьте форму, поскольку с суфле на агаре нам прийдется работать быстро. Бока формы проложите ацетатной плёнкой, или сделайте стенки из плотного файла из канцелярского магазина. На дно формы диаметром 20 см (я использую кольцо, дно кольца затянула пленкой) укладываем первый корж и пропитываем его. Корж должен быть немного меньше диаметра формы

Суфле: Для суфле разделите 3 яйца на желтки и белки. Мы используем только белки, напоминаю, в белки не должен попасть желток или вода. Выливаем белки в чашу миксера и пока оставляем на столе. Далее берем 220 г мягкого качественного масла и взбиваем со 100 г сгущенного молока и оставляем при комнатной температуре. Если вы используете не соленое сливочное масло, добавляем щепотку соли в крем, таким образом, суфле будет иметь более яркий вкус.

В сотейник с высокими стенками наливаем 140 г воды и высыпаем в воду 5 г агар-агара. Ставим на небольшой огонь, подогреваем пока агар раствориться. Высыпаем 380 г сахара и начинаем варить сироп. Сироп нам нужно сварить до 110 градусов С, поэтому тут не обойтись без кулинарного термометра. Если его нет, ориентируемся на «тонкую нить», если мы вынимаем лопатку из сиропа, с неё должна стекать ровная неразрывная нить сиропа.

На приготовление сиропа уйдет 10-12 минут поэтому, во время этого можно спокойно успеть взбить белки в пену. Пока сироп достигает нужной температуры взбиваем 3 белка с 1/4 ч.л лимонной кислоты в пену Когда сироп достиг нужной температуры, включаем миксер и взбиваем наши белки, тонкой струйкой вливая сироп.

Сироп лучше вливать во стенкам чаши, следите чтобы он не попадал на венчик миксера. Взбиваем меренгу, пока масса не увеличится в объеме. В отличии от торта Птичье молоко, который мы готовили на желатине, тут ни в коем случае нельзя чтобы масса остывала, ведь агар застывает при комнатной температуре.

У нас получится пышный плотный крем, добавляем в него сразу наше подготовленное сливочное масло со сгущенкой и слегка взбиваем. Крем станет немного более жидким, это нормально. Крем застывает быстро, поэтому мы сразу же выливаем половину нашего крема на подготовленный корж и осторожно накрываем вторым коржом, пропитываем его. Выливаем вторую часть крема на второй корж и разравниваем поверхность, насколько это возможно.

После чего торт нужно оставить на 3-4 часа для застывания в холодильнике. Глазурь: Шоколад и масло растапливаем на водяной бане. Добавляем 80 мл. сливок и размешиваем до однородной блестящей глазури, снимаем с водяной бани и даем немного остыть.

Торт освобождаем от формы. Если вы использовали пленку, то проблем возникнуть не должно. Если заливали суфле просто в разъемную форму, прогрейте стенки феном или оберните теплым полотенцем, так суфле легко отойдет от стенок. Далее заливаем торт глазурью, украшаем тортик по желанию.