Телятина или Баранина по-сефардски

Телятина - 1 кг или баранина (лопатка) - 1 шт. лук репчатый - 2 головки масло подсолнечное или оливковое - 1 ст.л. тмин - 1/2 ч.л. зира - 1/2 ч.л. перец кайенский (молотый) - 1/2 ч.л. или обыкновенный черный - 1 ч.л корица (молотая) - 1 ч.л. шафран - 1/2 ч.л. чеснок - 4-5 зубчика имбирь - 1 ст.л. орех мускатный - 1/4 ч.л. чернослив - 7-8 шт. курага - 7-8 шт. финики - 3-4 шт. кинза - по вкусу кориандр - 1 ч.л. вино - 100 гр. соль - по вкусу Рецепт конечно модернизированный - в нем к примеру я добавила имбирь и вино. Вместо кураги и фиников можно добавить помидоры и инжир или изюм.

1. Две небольшие луковицы нарезать и поджарить в глубокой кастрюле на подсолнечном масле до легкого румянца. Добавить половину (!) количества корицы, зиры, тмина, перца, шафрана, мускатного ореха, кориандра.

2. Имбирь натереть или мелко нарезать, чеснок нарезать тонкими пластинками, отправить половину (!) количества в кастрюлю. Перемешать и немного подержать на огне, пока все не превратится во что-то похожее на пряную кашу.

3. Телятину или баранью лопатку очистить от жира, натереть ­солью и выложить в кастрюлю. На среднем-к-сильному огне обжарить по 2-3 минуты на каждой стороне до легкой корочки. Добавить воду — чтобы она немного покрывала лук, закрыть крышкой и оставить тушиться на маленький огонь на 1.5 часа, время от времени переворачивая мясо.

4. Через полтора часа или чуть позже (мясо должно быть мягким) выложить в кастрюлю чернослив, курагу и финики. Влить вина и тушить еще полчаса.

5. Добавить оставшуюся половину специй: имбирь, чеснок, корицы, зиры, тмина, перца, шафрана, мускатного ореха, кориандр и тушить еще 10 минут. Готово.

6. Подавать, посыпав мелко нарезанной кинзой, используя в качестве гарнира тушеные сухофрукты. *** В момент закладки сухофруктов, можно еще к рецепту добавить картофель и получится вкуснейшее жаркое. Тогда вино из рецепта исключите и вместо этого добавьте стакан воды.