Пахлава бакинская (домашний рецепт)

Для приготовления нам понадобится ореховая начинка. Ее можно приготовить загодя, или в процессе, пока дрожжевое тесто будет подходить. Для начинки потребуется взять полкило орехов (в рецепте использовалась смесь грецких и фундука, можно использовать либо одно, либо другое, либо использовать миндаль, это слегка будет менять вкус нашей пахлавы). Выбранные орехи слегка обжарить в духовом шкафу, чтобы с них легко отделилась шкурка. Перемолоть орехи можно с помощью мясорубки и добавить сахар в равной пропорции с орехами (уточню, в тесте сахара не будет, вся сладость благодаря начинке и сиропу, который добавляется на финишной прямой). Для придания восточного аромата можете использовать кардомон и ванилин.

Тесто приготовить совсем не сложно. Необходимо растопить 130 грамм масла (остальное масло пригодится позже), в полстакане молока развести дрожжи, добавить масло, 2 яйца и затем всыпать 2,5 стакана муки. Тесто должно получиться густым, его сразу необходимо хорошо вымешать и поставить подходить на час-полтора.

Когда тесто подойдет, его необходимо тонко раскатывать корж за коржом. В идеале так, чтобы сквозь раскатанный пласт был виден рисунок поверхности, на которой раскатываете. Смажьте форму сливочным маслом, выложите первый слой. Смазываете слой маслом, и посыпаете ореховой начинкой.

И так слой за слоем, до тех пор, пока тесто не закончится. Чем больше слоев получится, тем лучше. Зависит от размера противня.

Для последнего слоя оставьте чуть больше теста, потому что слой должен быть плотным, красивым, и сверху его уже не надо мазать ни маслом, ни орехами. Но нужно аккуратно разрезать его на будущие порции. Для этого используйте острый нож, т.к. прорезать нужно всю пахлаву до дна.

Традиционная форма пахлавы - это небольшие ромбы. Каждый ромб сверху украшен орешком. Аккуратно смазав желтком поверхность нашей пахлавы, можно отправлять противень в духовку. В это время понадобится приготовить сироп. Для данной порции достаточно половины стакана сахара, и половины стакана воды. Прокипятить, при желании добавить ложку меда. Для аромата.

Печь 35-40 минут, потом достать из духовки, и тщательно полить сиропом. Пытаться попадать в расщелины. Вернуть в духовку еще на 10 минут. И все. Наша пахлава готова. Разрезать на порции после полного остывания. Приятного аппетита всем! )