«Будайский» творожный пирог из Венгрии от Любы

Твoрoг  — 350 г.

Саxар — 150 г.

Очищенные  и поджареные грецкие орехи смешиваем с пассерованной без масла мукой и измельчаем в блендере, (а я взяла орехи покупные и уже измельчённые и поджаренные) и соединяем их с мукой, сахаром и тертой лимонной цедрой.

В полученную смесь добавляем холодное сливочное масло и рубим ножом (или как я, деревянной лопаткой) до состояния мелкой крошки.

Затем отделяем от яиц желтки  — 3 шт., кладём их в нашу смесь и быстро замешиваем тесто.

Формуем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.

Смазываем сливочным маслом форму для выпечки, отделяем от теста примерно 2/3, раскатываем тесто, лучше его накрыть пищевой плёнкой и тогда оно под скалкой  не липнет и более равномерно раскатывается.

Раскатали, перевернули плёнкой вниз, накрыли формой, опять перевернули или вместе с плёнкой переносите его на форму, потом равняете всё пальцами, тесто  под плёнкой не липнет и не крошится, а потом снимаете её и проходитесь скалкой по краю формы, таким образом срезаете ровненько край и получается что тесто повторяет рисунок формы.

Слой теста должен составлять около 1 см.

Оставшуюся часть кладем в холодильник, а форму, присыпанную фасолью или горохом, ставим в духовку на 10-15 минут.

Следите за временем, иначе основа может подгореть на следующем этапе и всё испортить..

И теперь приступаем к приготовлению начинки.

Творог тщательно растираем со сметаной до однородной консистенции, добавляем сахар (150г), 30г манки и очищенные, нарезанные кубиками и обсушенные полотенцем яблоки.

Перемешиваем.

Далее 3 белка от яиц вместе с солью взбиваем в плотную устойчивую  пену и аккуратно соединяем с творогом, перемешивая легкими неспешными движениями.

Вам может показаться в процессе, что начинки много… не переживайте, всё будет ок.

Достаём из духовки готовую основу.

Выкладываем на испеченную основу начинку.

Здесь каждая хозяйка может пофантазировать.

А я оставшееся тесто раскатала «верёвочками» и быстренько украсила пирог.

Ставим нашу «красатулю» в духовку и выпекаем 30-40 минут при t=170-180 гр.

Достаём, хорошо остужаем… пирог получился очень мягким, сочным, воздужным, как облако.

После остывания чуть уменьшился и стал плотным, как пирогу и положено!

Ждём, когда окончательно остынет и разрезаем.

Вот такой он получился у меня.

Смазывать  ничем не нужно.

Всё и так симпатично.

Признаюсь, я пекла этот пирог впервые и, конечно, мне не терпелось попробовать его на вкус… Мало того, что так внутри красиво, так и запахи какие витали по всему дому….. ароматные….м-м-м..

Вот срез..как видите, всё пропеклось..

Ставлю в турочке кофе…и пробую пирог…»тишина в зале!»… ну, что сказать?….ни-че-го не расскажу.

Испечёте и сами узнаете…

Описать мои ощущения не могу…это что-то невероятно ароматное…нежное…неприторное…просто удивительное сочетание: творог + яблоки + сметана + лимон + орехи грецкие!

Вижу, подтягиваются все остальные домочадцы и…начинают хвалить «Будайский» творожный пирог и… меня — скромницу-красавицу

Http://lubimye-recepty.com/