Икра из запеченого перца

Перец запечь при 180 градусах. 2.5 кг перца умещаются на стандартный противень.

Запекаем до небольшого почернения снизу, примерно 1 час.

Переворачиваем и запекаем еще час.

Горячий перец перекладываем в трехлитровую банку и зарываем.

Не герметично, просто прикрываем, чтоб горячий воздух не выходил.

Весь перец умещается как раз в одну банку, поэтому 2,5 кг - оптимальная порция для изготовления икры.

Оставляем остывать.

После остывания перец осядет и его будет примерно полбанки.

Жидкость слить.

Перец достать из банки, очистить от шкурки и семян, промыть.

Помидоры очистить от шкурки и мелко порезать.

В большую кастрюлю положить помидоры, прогреть.

Перец порезать и добавить к помидорам.

На сковороде разогреть 100 мл масла.

Лук почистить, порезать и обжарить на масле.

Добавить к перцу.

На той же сковороде разогреть оставшееся масло.

Морковь и петрушку почистить, натереть на крупной терке, обжарить на масле.

Переложить к перцу.

Готовить все вместе 10 минут после закипания.

Мелко порезать вымытый и обсушенный укроп. добавить вместе с солью, перцем и уксусом.

Готовить еще 10 минут.

Переложить в стерильные банки, герметично закупорить.

Я делаю в банки с завинчивающимися крышками.

Перевернуть, укутать одеялом.

Оставить до полного остывания.