Миндально-вишневый чизкейк

Для крема:

750 г сыра “Филадельфия” или "Маскарпоне" (в крайнем случае сливочный Альметте)

3 яйца

170 г сахара ( лучше сах.пуд

Для вишневой прослойки:

300 г вишни без косточек

125 г сахара

1 ст.л. крахмала

2 ст.л. холодной воды

Миндаль измельчаем при помощи блендера в как можно более мелкую массу.

Смешиваем с печеньем, добавляем масло, перемешиваем и укладываем на дно разъемной формы диаметром 21-22 см (бортики формировать не надо).

Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке в течение 10 минут.

Достаем и остужаем.

Вишню засыпаем сахаром и ставим на плиту на небольшой огонь.

Доводим до кипения, ждем, пока растворится сахар и вводим разведенный в холодной воде крахмал.

Держим на огне, пока вишневый сок не начнет густеть.

Снимаем с огня и охлаждаем.

Сыр комнатной температуры взбиваем с сахаром до получения однородной гладкой массы.

По одному вводим яйца.

При этом стараемся не переусердствовать со временем взбивания (взбивать лучше на низкой скорости!).

На основу кладем вишневую массу и равномерно распределяем.

Вверху выливаем сырную массу, разравниваем.

Форму обматываем фольгой так, чтобы в нее не просочилась вода (я это делаю в несколько слоев).

Ставим в другую форму, большую по размеру, доливаем в большую форму воды так, чтобы она доходила до середины бортиков малой формы.

Ставим конструкцию в духовку, разогретую до 160 градусов и печем 45-50 минут.

Когда при постукивании по форме только серединка чизкейка будет подрагивать - пора вынимать.

Даем  чизкейку постоять около часа при комнатной температуре.

Затем проводим ножом вдоль стенок формы и ставим чизкейк в холодильник минимум на 6 часов (чем на дольше - тем лучше).

Готовый чизкейк украшаем по своему желанию: фруктами, взбитыми сливками, миндальными лепестками и т.п.

Приятного чаепития!