Кофейный крем-брюле

Для приготовления крем-брюле берем кастрюльку или сотейник с толстым дном и доводим до кипения сливки с 10% жирности.

Затем огонь выключаем, всыпаем в сотейник свежесмолотый кофе, накрываем крышкой, укутываем в полотенце и даем настояться около 30-40 мин.

Затем процеживаем через мелкое сито или 2 – 3 слоя марли.

Пока сливки с малой жирностью настаиваются, берем другой сотейник с таким же дном, как и первый, или можно взять первый, предварительно перелив кофе со сливками в другую тару.

Вливаем жирные сливки.

Разрезаем острым ножом стручок ванили и извлекаем (соскабливаем) из него зерна, которые добавляем к жирным сливкам.

Сам стручок выкидываем, а сливки с зернами доводим до кипения на тихом огне, а затем так же оставляем на полчаса настояться в теплом месте.

Стручок ванили можно заменить ванильным сахаром (1 стручок ванили - 1 пакетик сахара, или ванилин - на кончике ножа).

Растираем ложкой яичные желтки (как их отделить от белков показано ниже статьи в видеоприложении) с сахаром до однородности.

Во время растирания нужно следить, чтобы масса не пенилась, т.е. растирать аккуратно.

Когда желтки растерты, добавляем в них сливки обеих видов.

Берем жаропрочные формочки и разливаем в них яично-сливочную смесь так, чтобы высота смеси в формочке не доходила до края около 2-х см.

Нагреваем духовку до 100 °С, ставим в нее противень с водой (примерно 1 – 1,5 см), ждем пока вода нагреется и ставим прямо в нее наши формочки с крем-брюле.

Оставляем примерно на 60 минут, пока крем не схватится.

Это можно проверить надавливанием пальца.

Затем извлекаем формочки из духовки, даем остыть до комнатной температуры, накрываем формочки пищевой пленкой и ставим в холодильник часов на 10.

Непосредственно перед самой подачей на стол необходимо посыпать наш кофейный крем-брюле сверху коричневым сахаром.

Раскалить в духовке гриль и поставить туда формочки (без пленки :)) на пару минут, чтобы сахар превратился в карамель.

Или можно сахар карамелизировать на поверхности крем-брюле специальной горелкой.

И мгновенно подаем на стол, чтобы в блюде можно было ощутить внутренний перепад температур.

Приятного аппетита!