Торт Мышки в сырре

Крем:

Орехи измельчаем с помощью комбайна, но не очень мелко...2.

Яйца взбиваем с сахаром с помощью миксера, пока масса не увеличится в объёме...3. )))4.

В жаростойкой посуде растапливаем мед...5.

ВСыпаем соду... и интенсивно мешаем венчиком, будет большая пена6. )))7.

Вымешиваем до появления карамельного оттенка и сразу снимаем с огня8. )))9.

Вводим размягченный маргарин10....и яичную смесь11.

Взбиваем миксером до однородности, ставим на малый огонь и добавляем треть заранее просеянной муки.

Вымешиваем при помощи миксера...

Затем вновь добавляем еще треть муки и опять вымешиваем миксером...

И снимаем с огня...12.

Сняв с огня, всыпаем остатки муки и орехи.

Вымешиваем ложкой до однородности...13.

Вот так...

Теперь тесто накрываем полиэтиленом или крышкой и отправляем остывать в холодильник на пару-тройку часов)))14.

Охлажденное тесто я разделила на 8 частей.

Нарезала 10 частей пергаментной бумаги (2 коржа получатся из обрезков).

Кусочек теста вымешала и обваляв в муке, раскатала прямо на листе пергамента...15.

По шаблону обрезаем излишки...16.

Разогреваем духовку до 180С и отправляем туда наш корж прямо на листе пергамента.

Пергамент я ничем не смазываю...

Выпекать до золотистого цвета, примерно минут 10...17.

Получилось 10 корже, общим весом около 1500 гр.18.

Охлажденные коржи я промазала кремом, Описание крема ниже Отправила заготовку в холодильник на пару часов, чтобы крем хорошо застыл...

2  .

Крем нужно начинать готовить часов за 6-12 до применения.

Глубокую посуду простилаем тканевой салфеткой с плотноватой структурой... типа ситца

Затем собираем края салфетки и завязываем шнурком (я использую бельевую резинку)

Затем насаживаю сверток на ручную соковыжималку дляцитрусовых, подставляю поддончик и отправляю в холодильник, как правило, на ночь...

Подготовленную сметану взбиваем с сахаром и промазываем коржи.

Собранный торт отправляем в холодильник на пару часов...

Затем обрезаем ровненько края

Затем, вырезаем из плотного картона (очень желательно из плотного- в этот раз я решила сделать лекало из обычного канцелярского картона, укрепив его фольгой и пищевой пленкой, но он не выдержал тяжести возложенного на него куска и начал перекашиваться слегка.

Правда, муж сказал, что ничего не видит, но вывод я сделала: на картоне для подставок не экономить)... так вот, вырезаем лекало будущего малого куска сыра.

Делаем замер примерно от центра торта и под 90С к краям (получается такой равнобедренный треугольничек).

Оборачиваем его фольгой и пищевой пленкой, и по нему вырезаем кусок

Выравниваем торт любым маслянным кремом (у меня смесь варенной сгущенки с маслом)...

Кремом обмазываем хорошо, так как внутри сметанный крем, его нужно качественно изолировать от мастики...

Так же поступаем и с кусочком

Более детальное описание изготовления молочной мастики имеется в торте Единички.

Охлажденный торт достаем из холодильника, промазываем остатками сгущенки...

Накатываем мастику на скалку, переносим на торт, раскатываем и приглаживая, убираем складки... что бы было меньше складок, нужно сделать хороший запас мастики (я имю ввиду при раскатке)

Излишки мастики обрезаем ножем для пиццы (очень удобно, в отличии от обычного ножа, он не тянет за собой мастику).

Я обрезала практически впритык, можно оставить 1-2 см запаса и заправить его под торт.

Но как по мне: овчина выделки не стоит.

Обрезав излишки мастики, я прошлась сухой кистью по поверхности торта, смахнув лишний крахмал, а также прошлась по нижнему периметру, и кистью подравняла края мастики под торт.

С помощью инструмента с шариком на конце, мягкими круговыми движениями формируем "дырочки" на сыре...

15. каплю желтого пищевого красителя (в домашних условиях спокойно можно заменить куркумой) разводим в водке и кистью колорируем дырочки.

Использовать водку на торте не бойтесь, она испаряется, а краситель остается.

Поддеваем малый кусок "сыра" ножем или шпателем, и ставим на большой кусок.

Обратите внимание на то, что бы треугольник всеми тремя углами был выставлен на нижний торт, а провисал (надвисал) только один край треугольника.

Постарайтесь поставить верх с первого раза, чтобы мастика не прилипла друг к другу и не стала на этих местах рваться.

Хочу дополнить, перед колорированием "дырочек" я, смочив широкую кисть в водке, прошлась по поверхности всего торта (большой и маленькой частям).

Дала немного подсохнуть и затем стала колорировать.

Именно от водки мастика становится немного липкой по началу и поэтому на местах стыка кусков может порваться.

Пока торт подсыхает лепим мышек из мармышковой мастики: делаем тельце-капельку, приклеиваем ушки и хвост.

Глазки-носик делаем из бусинок.

Рассаживаем мышек по сыру.

Всё!

Я брала за основу этот рецепт и дизайн торта что у меня получилось смотрите фото.

Я так оформила свой торт