Квасим капусту на зиму

Шинкуем капусту, натираем морковь, перемешиваем.

Наводим рассол. Для этого в глубокую чашку наливаем воду. Растворяем в ней такое количество соли, чтобы яйцо плавало на поверхности, а не тонуло, когда его положишь в рассол.

Берём двумя руками часть капусты с морковью, опускаем в рассол, держим одну минуту, вытаскиваем, даём рассолу немного стечь и укладываем в посуду, в которой она будет кваситься.

Затем берём следующую порцию и проделываем то же самое. Периодически слои капусты пересыпаем чёрным перцем и лавровым листом. Утрамбовываем каждый слой.

Когда вся капуста уложена, накрываем её чистой марлей, сложенной в несколько слоёв. Сверху кладём дощечку, на которую ставим гнёт.

Ставим ёмкость с капустой в тёплое место. Когда капуста начнёт бродить, периодически снимаем гнёт, сливаем выделившийся рассол, ополаскиваем марлю, кладём её снова на капусту, устанавливаем гнёт.

Через 10-12 дней раскладываем капусту в банки и ставим в прохладное тёмное место.