Астраханские кайнары

В миску наливаем тёплое молоко, кладём сахар и дрожжи. Размешиваем, прикрываем тканевым полотенцем и ждём, когда дрожжи начнут работать и поднимутся "шапочкой". Затем разбалтываем яйцо и вливаем его в молочную смесь. Также вливаем 50 г растительного масла, добавляем соль и хорошо перемешиваем все компоненты между собой.

В последнюю очередь к жидкой массе добавляем муку. Чтобы в тесте не образовались комки, высыпаем муку небольшими порциями и постепенно, при этом всё время хорошо перемешиваем. Сначала все тестовые компоненты перемешиваем с помощью столовой ложки. А когда тесто становится густым, начинаем его вымешивать вручную. В конце замеса добавляем ещё 50 г растительного масла.

Постепенно тесто становится эластичным и отстаёт от стенок миски. Тесто не вынимаем из ёмкости, слегка смазываем растительным маслом. Миску накрываем тканевым полотенцем и ставим в тёплое место.

Чем теплее в помещении, тем быстрее будет подниматься тесто. Через 40-50 минут можно посмотреть, как подходит тесто. Если хорошо подошло, нужно его осадить и дать ему подойти ещё раз. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза. Оно получается пышным и лёгким.

Готовим начинку для кайнаров. Мясо вместе с луком прокрутить на мясорубке. Хотя лук можно мелко порубить ножом. По татарскому рецепту для фарша используется только говядина. Я обычно беру говядину и свинину, 50/50. Фарш солим и перчим. Начинка, на мой взгляд, должна быть слегка пересолена, тогда вкус мяса в готовом изделии будет более ярким. Если фарш получился густоват, можно добавить 1-2 ст.ложки холодной воды.

Готовое тесто разделим на небольшие "колобки". Для этого нужно руки смазать растительным маслом, отделить от теста небольшой кусок и, зажимая его в правой руке, выдавить между указательным и большим пальцем столько теста, чтобы получить из него один кайнар. Чем больше "колобок", тем крупнее получится кайнар.

"Колобки" прикрыть полотенцем, чтобы не подсыхали. В это время наливаем в сковороду с высокими бортиками растительное масло с таким расчётом, чтобы кайнары жарились во фритюре, и ставим сковороду на средний огонь.

Начинаем формировать кайнары. "Колобок" теста раскатываем скалкой или просто разминаем руками (я именно так и делаю) в лепёшку толщиной 3-4 мм. В центр лепёшки кладём фарш и ровно его распределяем.

Затем защипываем края лепёшки по кругу, собирая тесто к середине так, чтобы кайнары напоминали по форме ватрушку, то есть в середине заготовки оставляем небольшое отверстие, через которое видна начинка.

До начала жарки нужно слепить несколько кайнаров.

К этому времени масло на сковороде уже достаточно прогрелось. Несколько изделий аккуратно кладём в горячее масло отверстием вниз.

Нужно следить за тем, чтобы масло не стало подгорать. Для этого прикручиваем конфорку и делаем огонь ниже среднего. Когда блюдо с одной стороны подрумянилось, аккуратно переворачиваем его на другую сторону. Жарятся астраханские кайнары очень быстро: в течение 2-3 минут с каждой стороны.

Готовые кайнары выкладываем в миску, застеленную бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишнего жира.

К аппетитному и ароматному блюду можно предложить чашечку мясного бульона. Также кайнары можно подавать и как самостоятельное блюдо.

Такое тесто идеально подходит и для приготовления пирожков.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!