Постный, густой "Московский свекольник"

Суп действительно будет густой, так что воды наливаем не больше половины кастрюли. У меня кастрюля до края 2.5 л, так что воды я налила 1 литр. Ставим на соедний огонь. Добавляем 1/2 ст. л соли. У меня крупная гималайская, она розовая, поэтому так выглядит. Соли кладите в два раза меньше, чем обычно, поскольку в процессе будем досаливать.

Если у вас нет готового томатного пюре (подойдут пассата, помидоры в соку или подобное), то несколько помидорок режем мелко кубиками, и пассеруем до мягкости с растительным маслом. После чего протираем сквозь сито, чтобы убрать шкурки. Томатной пастой лучше не заменять, другой вкус.

Подготовим овощи: очистим картошку, морковь и лук. Лук чистим и режем кубиками, слегка обжариваем на растительном масле (20 мл) до полуготовности.

Очищенный картофель режем кубиками, кладем в кастрюлю с водой. Капусту шинкуем, как нравится, отправляем туда же.

Морковь натираем на крупной терке, добавляем к полуготовому луку. Делаем минимальный огонь, солим по вкусу, накрываем крышкой. Тушим до мягкости морковки.

Свеклу очищаем и натираем на крупной терке. Я покупала готовую, печеную, и она вся была мелкая. Так что на фото ложка для понимания примерного объема. К этому времени морковь с луком достаточно потушились. Если картошка с капустой уже дошли до полуготовности, то со сковороды тушеные овощи отправляем сразу в кастрюлю. Если нет, то в отдельную мисочку.

На сковороду от лука/моркови наливаем немного раст. масла и кладем натертую свеклу. Добавляем две столовые ложки сахара (нет, это не много), 1/4 ч.л. соли, 2 сл.л. яблочного уксуса или лимонного сока. Накрываем крышкой, тушим три-пять минут. Кислота позволит свекле сохранить свой яркий цвет и придаст нужную остроту свекольнику.

Итак, в кастрюле у нас картошка, капуста, морковка, лук. Добавляем томат...

... черный перец горошком... (Обратите внимание на уровень супа в кастрюле. Вот поэтому в начале я птсала, что воды не больше половины.)

...и, наконец, свеклу. Пробуем. Если мало соли, солим. Регулируем сахар и кислоту. Суп должен быть сладковато-острым.

Выключаем огонь. Добавляем пару листиков лаврушки, накрываем крышкой. Если плита электрическая, снимаем с конфорки. Надо дать постоять хотя бы час. За это время лаврушка отдаст аромат.

Для полного цимеса при подаче посыпаем мелко порезанной зеленью и добавляем ложечку сметаны. Хлеб слегка обжариваем, еще горячий смазываем сливочным маслом, натираем чесноком... и наслаждаааемся)) Если соблюдаете пост, пропустите этот шаг.