Зефир из свежих абрикосов

Подготовить все ингредиенты. Подготовить кондитерский мешок с насадкой открытая звезда. Абрикосы мелко порезать на кусочки. Рецепт яблочного пюре можно посмотреть у меня в рецептах.

В сотейник с толстым дном сложить все ингредиенты для сиропа, поставить варить его при переодическом помешивании. Огонь средний, затем чуть убавляем.

В чашу для взбивания складываем ингредиенты и начинаем взбивать. Вначале на небольшой скорости, затем увеличиваем скорость. Взбиваем массу до очень твёрдых пик. Венчики миксера подняли, если хвостик не переваливается с одной стороны на другую при его наклоне, значит взбили правильно.

Тем временем сироп должен кипеть, а мы его мешаем. Варим его до 107гр. Если нет градусника, при поднятии из сиропа лопатки, за ней должна тянуться непрерывающая ниточка.

Наш готовый сироп нужно влить тонкой струйкой в абрикосовую массу. При этом, мы её продолжаем взбивать на максимальной скорости. Как влили весь сироп взбиваем ещё минуты 2.

Массу перекладываем в кондитерский мешок, отсаживаем зефир. Стабилизируется этот зефир быстро. Часа через 4 думаю будет готов. Посыпать зефир пудрой с крахмалом (1/2), соединить половинки. Храним в плотном контейнере в холодильнике. Срок годности не более 5 дней