Кремлевский торт

Тесто. В просеянную муку натираем на терке сливочное масло из морозилки, перетираем муку с маслом, добавляем сметану, вымешиваем, делим на 7 частей, заворачиваем в пищевую пленку и в холодильник на 2 часа.

1 крем. Белковый. Белки перемешиваем с сахаром, ставим на водяную баню и постоянно помешивая разогреваем до температуры 73-75 градусов (нужен кухонный термометр). Если перегреете, получится сладкий омлет, не догреете сырые белки. Потом снимаем с бани и взбиваем миксером до крепких пиков. Крем готов. Можно отложить часть и засушить из него меренгу в духовке, можно и без неё.

2 крем. То же самое делаем с желтками, но разогреваем до 57-60 градусов. Постоянно помешиваем. Если не додержать, будет неприятно пвхнуть сырыми яйцами, передержать - омлет. Снимаем с бани и взбиваем с размягченным маслом.

Начинка. Манго кусочками с сахаром, варим джем до загустения. Любые ягоды, фрукты можно.

Достаем тесто из холодильника. Раскатываем тоооненько, выпекаем каждый корж в разогретой до 200 градусов духовке минут 10 до рыжего цвета.

Собираем торт чередуя крем в слоях, один корж промазываем джемом. Пропитываться торту долго, хотя бы ночь.

☕буду рада видеть вас на моей странице в Инстаграм https://www.instagram.com/tishatima/