Зефир

Заранее подготовить пюре. Лучше всего яблочное. Для цвета я добавила немного смородины. Очищаем яблоки от кожуры, семян. Можно в духовке запечь. Отдельно смородину перетереть через сито. Блендером перебить массу. В сотейник добавляю 100 гр сахара и массу довожу до кипения. Что б не было жидкости. Это очень важно. Взвесить 225 гр и отправить в холодильник. Масса должна застыть.

Готовим сироп. Сахар, воду, агар. Есть агар который нужно заранее замочить на пару часов. Убедитесь, что пюре холодное и готово к процессу, только после этого начинаем ставить сироп на огонь. Тк одновременно нужно взбивать белок с пюре. Посуда насухо чистая.

Белок взбиваем с пюре. Сироп на плите. Взбиваем на одной скорости. Масса увеличиться. Примерно у меня занимает мин 7. Сироп На медленном огне доводим до 118 С

Продолжаем взбивать и тонкой струйкой вводим сироп. На венчики только не попадать. Масса ещё увеличится и до стойких пиков. Мин 7-10

На коврик или пергамент выдавливаем половинки

Достаточно 6 часов, что бы застыло. Соединяем половинки, посыпаем сахарной пудрой