Эклеры с белково заварным кремом

В сотейнике с толстым дном соединяем воду, подсолнечное масло, соль,ванилин, доводим до кипения и только тогда всыпаем муку, все хорошо перемешать до однородной массы и снимаем с огня. Даем постоять 5-10 минут. Далее взбиваем миксером добавляем по одному яйцу, сначала будет получаться как крошка, но не пугайтесь, после того как будете добавлять яйца тесто получится густым и эластичным.

Берем противень застилаем его пергаментом и с помощью кондитерского мешка высаживаем наши эклеры. Ставим в предварительно разогретую духовку минут на 40.Все зависит какая у вас духовка. Первые 20 минут выпекать при температуре 200 градусов и желательно эти 20 минут не открывать духовку. Потом снижаю температуру до 170 градусов и выпекать еще минут 20, они должны подняться и быть румянными.Вот такой насадкой я высаживала эклеры.

Пока эклеры остывают, можно приготовить крем.

Взбиваем холодные белки с щепоткой соли миксером до твердых пиков. В сотейник выливаем воду, добавляем сахар и ставим на средний огонь, варим до тех пор пока наш сироп не будет течь тонкой немного загустевшей струйкой, нужно все время помешивать, чтоб не переварить и не превратить в карамель. Затем в готовый сироп добавляем лимонную кислоту и вливаем тонкой струйкой в наши готовые белки, все хорошо взбиваем миксером, добавляем ванилин, крем готов.

Остывшие эклеры начинаем кремом и посыпаем сахарной пудрой, так же по желанию можно полить глазурью. Это дело вкуса, кто как любит.Приятного чаепития 😉.