Уха из байкальского хариуса

Хариусы - чем свежее, тем лучше. Идеально - свежевыловленные, не мороженные (но увы такая роскошь доступна только нам, прибайкальцам)

Поставить на огонь воду, 2/3 кастрюли для густой ухи или 3/4 для жидкой.

Промыть и замочить рис. (Можно не мочить, можно скинуть в холодную воду.)

Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры (этот фильтр собирает всякую дрянь). Нарезать крупными кусками.

Вода закипела - спускаем рис и даем провариться минут 5.

Кладем соль (если раньше, то рис впитает ее). Спускаем рыбу, лук и специи. Даем закипеть, варим минут пять-восемь, пока не побелеют глазки хариусов (означает готовность, правило работает для любой байкальской рыбы, про остальную не знаем, не пробовали).

Когда к нам приезжала съемочная группа Первого канала, наши рыбаки показали процесс варки ухи, включая рюмку водки, которая выступает ингредиентом блюда. Она выливается в кипящую уху после закладки рыбы. Спирт благополучно испаряется, а уха "освящается". Для красоты можно добавлять в уху нарезанную морковь (забрасывать вместе с рисом).