Торт "Эскимо"🎂

Выпекать бисквит буду в разъёмной форме для тортов диаметром 24 см. Дно формы нужно застелить бумагой для выпечки, борта ничем смазывать не надо. Шифоновые бисквиты очень нежные, их пекут в не смазанных формах, поскольку в не смазанной форме бисквиту проще подняться и проще удержаться, не опасть после выпечки.

Яйца разделяем на белки и желтки. Для рецепта нам понадобятся 4 белка и два желтка. Два желтка откладываем, используем их для приготовления крема.

Молоко нагреваем до тёплого. Муку смешиваем с содой и разрыхлителем. От общего количества сахара откладываем столовую ложку. С этим сахаром будем взбивать белки. В желтки всыпаем сахар и ванильный сахар и взбиваем до светлой воздушной массы. Постепенно добавляем растительное масло, затем тёплое молоко. И в последнюю очередь вмешиваем в тесто муку с разрыхлителем. Добавляем муку частями, тщательно промешиваем лопаточкой, а потом коротко прорабатываем тесто миксером до однородности.

Тесто пока откладываем и взбиваем яичные белки. В белки добавляем щепотку соли, взбиваем до пышности и, постепенно подсыпая сахар, взбиваем до устойчивых пиков. Затем постепенно, в 3-4 приёма, взбитые белки вводим в подготовленное тесто и складывающими движениями при помощи лопаточки перемешиваем. В результате получается очень лёгкое бисквитное тесто. Выливаем тесто в форму.

Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 170 градусов духовке примерно 40-50 минут. Готовность бисквита можно проверить лёгким надавливанием на середину. Если палец не проваливается, бисквит пружинит, значит он готов. Поскольку шифоновый бисквит очень нежный, его охлаждают в перевёрнутом виде на решётке прямо в форме. Даём бисквиту полностью остыть, а затем вырезаем из формы.

Бисквит получается лёгкий, воздушный. Заворачиваем бисквит в плёнку и отправляем минут на 20 в морозильную камеру, чтобы его можно было проще и легче нарезать.

Готовим крем. В желатин вливаем воду и оставляем набухнуть. К муке добавляем примерно половину необходимого по рецепту сахара и размешиваем. Желтки, оставшиеся после приготовления теста, и яйцо соединяем в миске и разбалтываем венчиком. Затем сюда добавляем смесь муки и сахара и размешиваем. Молоко переливаем в кастрюлю, сюда же высыпаем оставшийся сахар. Ставим на плиту, нагреваем до очень горячего, но не кипятим. И при этом следим, чтобы сахар полностью растворился.

Горячее молоко понемногу добавляем в желтки. Желательно вливать молоко тонкой струйкой, постоянно размешивая. Молочно-яичную смесь возвращаем в кастрюльку и ставим на плиту уваривать. Варим на быстром огне, постоянно интенсивно помешивая, до загустения. Обычно на это требуется 5-7 минут. Как только масса загустеет, снимаем с огня. Переливаем крем в отдельную ёмкость, накрываем плёнкой в контакт, то есть кладём плёнку прямо на поверхность крема.

И в таком виде оставляем крем остыть до комнатной температуры. Из морозильной камеры достаём бисквит и разрезаем его вдоль пополам. Пока бисквит откладываем и закончим приготовление крема.

Набухший желатин нагреваем, чтобы он полностью растворился, охлаждаем до тёплого, вливаем в заварной крем и размешиваем. Можно при помощи миксера.

Достаём из холодильника сливки. Сливки должны быть жирными и очень холодными. Взбиваем на средних оборотах миксера, постепенно добавляя сахарную пудру, смешанную с ванилином. Взбитые сливки должны держать форму, но при этом остаться мягкими. В заварную основу частями аккуратно вмешиваем взбитые сливки. Крем получается очень вкусным и напоминает по вкусу ванильное мороженое.

Торт собираем в той же форме, в которой выпекался бисквит. В кольцо от формы укладываем нижний корж, выливаем крем и сверху выкладываем второй корж. В таком виде убираем торт в холодильник на 3-4 часа, но лучше на более длительное время, чтобы крем застыл.

Для приготовления шоколадной глазури в шоколад добавляем сливочное масло, вливаем жирные сливки и всё это аккуратно нагреваем либо на водяной бане, либо в микроволновке до однородного состояния.

Достаём из холодильника торт. Кольцо формы снимаем с десерта. Десерт можно аккуратно вырезать горячим ножом, раскрыть форму и снять её. Можно стенки формы прогреть бытовым феном, а потом снять форму. Верх торта заливаем шоколадной глазурью и ставим в холодильник для её стабилизации. Затем торт можно украсить по своему желанию.

Наш торт готов. Торт получается очень вкусным, нежным и полностью оправдывает своё название.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!