Профитроли с заварным кремом

Name: Профитроли с заварным кремом
Ingredients: Для теста:; Сливочное масло; Вода; Молоко; Мука; Яйца; Соль; Сахар; Для смазывания:; Яйцо; Соль; Для крема:; Яйца; Сахар; Молоко; Сливочное масло; Мука; Ванилин

Рецепт с фото пошаговый

Автор lina puzik

Часто готовите дома профитроли или эклеры?

Ингредиенты

Для теста:
Сливочное масло 100 г
Вода 125 мл
Молоко 125 мл
Мука 150 г
Яйца 4-5 шт
Соль 1/2 ч. л
Сахар 5 г
Для смазывания:
Яйцо 1 шт
Соль 1 щепотка
Для крема:
Яйца 3 шт
Сахар 180 г
Молоко 260 мл
Сливочное масло 180 г
Мука 1 1/2 ст. л
Ванилин 1/2 ч. л

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

1. В кастрюле довести почти до кипения воду, молоко с маслом, солью и сахаром, помешивая, до полного растворения масла. Снять с огня, всыпать просеянную муку, быстро и тщательно размешать до однородности.

Вернуть кастрюлю на огонь и варить смесь ещё 2-3 минуты до гладкого однородного шара, отстающего от дна и стенок, и лёгкой тонкой корочки теста на дне. Всё время энергично мешать тесто силиконовой лопаткой.

Снова снять кастрюлю с огня, переложить тесто в чашу для взбивания и остудить до тёплого состояния.

В отдельную миску процедить яйца через сито и хорошо перемешать (не взбивать). Постепенно ввести яйца в тесто, каждый раз очень тщательно вымешивать или взбивать миксером. Тесто должно быть гладким, блестящим и стекать лентой с насадки миксера.

Взбить яйцо со щепоткой соли и смазать этим профитроли.

Отправить профитроли в предварительно разогретую до 260 °С духовку и сразу её выключить. Через 10 минут снова включить духовку на 170 °С и выпекать до готовности, примерно 30 минут.

Для крема взбить яйца с сахаром и ванилином добела.

В кастрюле нагреть 160 мл молока, но не кипятить. Продолжая взбивать яйца с сахаром на низкой скорости, постепенно влить в них горячее молоко.

Предварительно смешать 100 мл молока и муку и влить в молочно-яичную смесь. Варить до загустения, около 5 минут, постоянно помешивая.

Снять крем с огня и немного остудить. Сливочное масло порезать на кусочки и добавить в крем, хорошо перемешать.

Готовый крем накрыть пищевой плёнкой в контакт и отправить в холодильник на несколько часов.