Суп с фасолью «по-мексикански»

Предварительно 🕰 на ночь замочить в миске с холодной водой ~170 г. красной фасоли.

На следующий день слить оставшуюся воду, переложить фасоль в кастрюлю для супа, налить воды и поставить вариться на 45-50 минут (на среднем огне). Подсолить. Тем временем подготовить основную начинку для супа.👇🏻

В глубокую сковородку (или чашу мультиварки в режиме жарки) закинуть на уже разогретое подсолнечное масло нарезанный красный лук. Обжарить 10 мин.

Далее отправить к луку нарезанные тонкими кружочками тонкие охотничьи колбаски (3 шт.), мелко порубленный помидор и ~2 cт.л. обычного кетчупа Heinz (вместо кетчупа можно использовать томатную пасту, но в этом случае не забудьте добавить немного сахара и уксуса). Подлить чуть-чуть водички. Накрыть крышкой и тушить ~7 мин.

Затем одновременно добавить нарезанные овощи + специи: - половинки желтого и красного сладкого перца; - стебель сельдерея; - мини-кукурузу (2-3 шт.); - специи (сушеный чеснок, смесь перцев и/или 4 перца, чили халапеньо красный). Всё перемешать, тушить под крышкой ~7-10 мин.

Добавить нарезанные кинзу, петрушку, зелёный лук. И потушить еще 2-3 минуты.

К моменту как сварится фасоль, отправить к ней в кастрюлю содержимое сковородки. Всё смешать и выключить плиту. Дать супу немного времени настояться.