Безглютеновый тыквенный рулет с рикоттой и шпинатом (Джейми Оливер)

Заселить противень пекарской бумагой. Нарезать тыкву кубиком 3 см и выложить на противень, добавить хлопья чили перца и немного оливкового масла, приправить по вкусу и хорошо перемешать. Чеснок раздавить ножом, добавить к тыкве. Запечь при 190 градусах 40 -60 мин. пока тыква не размягчится.

Разогреть сковороду на среднем огне, выложить миндаль и семена фенхеля, добавить немного соли. Обжарить 4-5 мин пока не подрумянился миндаль. Растереть все в ступе.

Готовую тыкву перебить блендером в пюре вместе с очищенными зубчиками чеснока. Отделить желтки от белков. Желтки смешать с пармезаном, добавить муку и мускатный орех, посолить, поперчить и смешать полученную массу с тыквенным пюре.

Белки взбить до мягких пиков и осторожно ввести в тыквенное пюре.

Полученную массу равномерно распределить по противню, застеленному бумагой для выпечки. Запечь в духовке 14-15 мин.

Шпинат обжарить на оливковом масле, хорошо отжать (при помощи бумажного полотенца) и мелко нарезать.

Удалить семена из красного перца и мелко его нарубить. Подготовить начинку: смешать рикотту с козьим сыром, добавить нарубленный перец, сок и цедру лимона. Приправить солью и перцем и хорошо перемешать.

Выложить начинку на корж оставив 2 см вдоль одного из длинных краев. Сверху выложить шпинат и посыпать 1/3 миндаля с фенхелем.

Завернуть рулет начиная с оставленного пустым края. Посыпать оставшимися орехами.

Рулет хорош и в теплом и в холодном виде.