Борщ с галушками и шкварками

Name: Борщ с галушками и шкварками
Yield: на 5 л.
Ingredients: Свекла (большая); Капуста белокочанная / Капустa (маленькая); Картофель (6-8шт); Морковь; Лук репчатый; Петрушка (корень петрушки (по желанию)); Сало (свиное копчёное ( по рецепту еще 30 г топленого сала для обжарки свеклы, я заменила его растительным маслом)); Томатная паста (1-2 ст.л. (можно заменить протертыми помидорами)) — 2 ст. л; Сахар; Уксус (3%); лопатка свиная; Специи (соль, перец черный, лавровый лист); Зелень (укроп, петрушка); Мука пшеничная / Мука (для галушек); Яйцо куриное (для галушек); Вода (бульон или вода для галушек); Сметана (для подачи)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Светлана Шнаревич (Слипченко)

#марафон #мяснойсуп

на 5 л.

Ингредиенты

Свекла (большая) 1 шт
Капуста белокочанная / Капустa (маленькая) 1 шт
Картофель (6-8шт) 6 шт
Морковь 1 шт
Лук репчатый 1 шт
Петрушка (корень петрушки (по желанию)) по вкусу
Сало (свиное копчёное ( по рецепту еще 30 г топленого сала для обжарки свеклы, я заменила его растительным маслом)) 100 г
Томатная паста (1-2 ст.л. (можно заменить протертыми помидорами)) — 2 ст. л
Сахар 1 ст. л
Уксус (3%) 1 ст. л
лопатка свиная 1 кг
Специи (соль, перец черный, лавровый лист) по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) по вкусу
Мука пшеничная / Мука (для галушек) 60 г
Яйцо куриное (для галушек) 1 шт
Вода (бульон или вода для галушек) 90 мл
Сметана (для подачи) по вкусу

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Ставим варить бульон, в среднем от 40 до 60 минут (в зависимости от вашего мяса)

Сразу займемся свеклой: Свеклу нарезаем соломкой толщиной до 5 миллиметров и длиной до 4 – 5 сантиметров. (я использовала терку для корейской моркови).

Разогреваем сковороду с топленым салом (я использовала растительное масло) и обжариваем свеклу в течение 12 минут. Затем добавляем в сковороду 500 мл воды, накрываем крышкой и тушим 30 минут. Затем добавляем 1 ст. л. 3%уксуса и тушим свеклу еще 30 минут.

Пока тушится свекла подготавливаем другие овощи: картофель режем кубиками (помещаем в холодную воду)

Капусту соломкой.

Делаем зажарку: лук режем кубиком, морковку трем на крупной терке.

Сало режем кубиками. Сало обжариваем на сковороде до золотистых шкварок.

В сковороду к салу добавляем сначала лук, затем морковь, обжариваем. Затем к луку с морковью добавляем томат пасту (или помидоры). Тушим пару минут.

Тем временем наш бульон готов,мясо вытащим и нарежем кусочками,затем опять отправим в бульон. Перекладываем в него тушеную свеклу с жидкостью, даем закипеть.

Затем добавляем капусту.

Картофель, варим 10-15 минут.

Затем добавляем зажарку на сале с луком и морковью, сахар, соль, перец, лавровый лист (я лаврушку чуть раньше добавила) Варим до полной готовности, минут 15, выключаем и даем настояться.

Пока борщ настаивается займемся приготовлением галушек: 60 г муки, 1 яйцо, 90 мл воды. Муку просеять. Поставить на плиту одну кастрюльку для варки галушек (3 л заполнить на 1/3 водой) и один ковшик с 90 мл. воды для теста довести до кипения, всыпать в него третью часть просеянной муки и тщательно перемешать деревянной лопаткой.

Затем снять с плиты, дать остыть до комнатной температуры, вбить яйцо и хорошо перемешать. Затем добавляем оставшуюся муку, солим по вкусу. Все очень хорошо перемешиваем до однородной массы (без комочков).

В закипевшую воду (слегка можно подсолить) выкладываем чайной ложкой тесто и варим галушки 10-12 минут ( когда они выпрыгнут, чуть проварить и достать шумовкой. Перекладываем галушки в глубокую миску.

Разложить борщ по тарелкам, на каждую порцию положить приблизительно по 4-6 галушек. Заправить борщ сметаной, посыпать нарезанной зеленью по вкусу, отдельно подать чеснок, пампушки или хлеб.

...