Кулич на взбитых белках

На кануне выпечки куличей замочить сухофрукты в коньяке, туда же положить цедру апельсина и сок от 1/2 апельсина.

В теплом молоке растворить дрожжи, ввести 1 стакан муки и 2 ст.ложки сахара (от общего кол-ва). Хорошо перемешать, накрыть пленкой и убрать в теплое место минут на 20, опара должна увеличиться в 2 раза.

Отделить белки от желтков. Желтки растереть с двумя видами сахара до бела и ввести в подошедшую опару, перемешивать аккуратно лопаткой или деревянной ложкой. Далее вмешать размягченное сливочное масло.

Белки взбить с солью до мягких пиков, усердствовать не надо, так как будет тяжело объединить с общей массой. Соединить белки с опарой, также лопаткой/деревянной ложкой.

Затем ввести просеянную со специями муку, по количеству ориентируйтесь на консистенцию теста. Оно не должно быть тугим, но и стекать с лопатки тоже на должно. Вымесить тесто не менее 10-ти минут, можно прям в чаше, так как на столе будет прилипать, а лишнюю муку добавлять не надо. Переложить тесто в чистую чашу, накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза.

После того, как тесто подойдет, присыпать стол мукой, выложить тесто и вмешать сухофрукты.

Разложить тесто по бумажным формам, накрыть пленкой и поставить на расстойку на 1 час. Духовку нагреть до 180 градусов, выпекать 30-35 минут.

Украсить по желанию. На фото глазурь на желатине (если кому-то будет надо, то напишу).