Медовик «Дикий мёд» от Chef Leili

Берём 3х литровую кастрюлю, ставим на водяную баню. Топим в ней масло и мёд.

Добавляем соду и варим до насыщенного карамельного цвета (около 30 мин, периодически помешивая и не оставляя смесь без присмотра!). Снять с огня, помешать ещё одну минуту.

Яйца взбить с сахаром до пышной воздушной массы (как на бисквит) ~7 мин., за это время медовая смесь чуть остынет. Дополнительно остужать не нужно. Ввести яичную смесь к медовой. Всыпать просеянную муку и сразу замесить тесто. Важно не «забить» тесто мукой, оно должно быть липким. Выложить тесто на подпыленную мукой поверхность и оставить на 10 мин.

Разделить тесто на 6-8 одинаковых частей (у меня их было 10, диаметр торта у меня был 18 см). Каждую часть тонко раскатать на пергаменте или пекарской бумаге, наколоть вилкой, чтоб при выпекании коржи не вздувались. Духовку разогреть до 180-190 С. Выпекать каждый корж по очереди 4-5 мин до рыжеватого цвета. Готовые коржи, доставать из духовки и сразу же обрезать по нужному диаметру. Оставить остывать на решётке. Обрезки оставить для украшения. Горячие коржи складывать друг на друга нельзя.

Готовим крем. Сметану взбивать миксером до увеличения в объёме в 2-3 раза около 7-10 мин. Всыпать в пудру и быстро взбить. Сливки (охлажденные)взбить в отдельной емкости до крепких пиков. Аккуратно вмешать сливки к сметане с пудрой.

Собираем торт, промазываем каждый корж кремом. Обрезки измельчить в блендере и просеять через сито от крупных кусков (я мелкой пылью украсила верх торта, а бока крупными кусочками). Украсить торт.

Даём тортику пропитаться пару часов.

Приятного аппетита!