Беляши

Опара: подогреть молоко до 40-45°, развести в нём сухие дрожжи, добавить сахар и 300 г муки. Легко взбить венчиком, чтобы не осталось комков. Поставить в тёплое место. Посуду выбирайте по своему усмотрению. Я ставлю опару сразу в большой 7-литровой кастрюле, в которой потом тесто будет подходить.

Пока опара подходит (15-20 минут), нарезать мясо, очистить лук.

Опара поднимается густой пенистой шапкой, увеличиваясь в объеме в 5-6 раз. Яйца слегка взбить вилкой, добавить соль, вылить в опару.

Масло сливочное заранее размягчить при комнатной температуре (можно растопить), смешать с растительным маслом, добавить к опаре.

Добавить муки примерно 1 кг. Тщательно промесить тесто. Закрыть кастрюлю крышкой и оставить подниматься в тёплом месте.

Пока тесто поднимается, перемолоть на мясорубке мясо с луком, добавить соль, молотый чёрный перец, перемешать, добавить воду, ещё раз тщательно перемешать, накрыть, дать фаршу выстояться.

Тесто поднялось до верха кастрюли. Смазать руки растительным маслом, обмять. Добавить частями остальную муку, тщательно промешивая. Накрыть, опять поставить в тепло.

После вторичного подъёма теста, обмять его ещё раз, вынуть из кастрюли на стол. Тесто нарезать полосками шириной около 6 см, полоски резать на куски также 6 см, каждый кусочек обвалять в муке, раскатать скалкой в кружок, положить в центр фарш, защипнуть треугольником.

Первые беляши начинать жарить, когда они постоят на досочке минут 20 и слегка распухнут.

Разогреть растительное масло на сковороде. Обжаривать беляши сначала с двух сторон, потом по бокам.

Снимать со сковороды в глубокую посуду и сразу накрывать плотным льняным полотенцем. Предупреждаю: из такого количества продуктов получается очень много беляшей. Я их в 10-литровую кастрюлю сразу складываю. Потом мы всей семьёй садимся за стол и наслаждаемся этой вкуснятиной.

Желаю всем приятного аппетита!