Торт птичье молоко

Начнём с приготовления бисквита. Разогреваем духовку до 180*,застилаем дно формы бумагой, стенки ничем не смазываем!

Яйца+соль+сахар, взбиваем до увеличения в объёме в 2-3 раза, получится плотная светло-жёлтая масса. Просеиваем муку в яичную смесь. Аккуратно перемешиваем движениями сверху вниз, чтобы масса не осела.

Выливаем получившееся тесто в форму и отправляем в духовку на 20-30 минут. Время зависит от духовки, проверяем готовность минут через 20 деревянной шпажкой. Выходит сухая? Бисквит готов!

Готовый бисквит достаём из формы, остужаем и кладём в форму/кольцо в котором будем собирать торт. Бока формы закрываем ацетатной пленкой.

Приступаем к суфле. Желатин заливаем водой и даём набухнуть. Затем нагреваем либо на водяной бане, либо в микроволновке. Не кипятим!

В белки добавляем щепотку соли и слегка вспениваем. Затем добавляем сахар и лимонную кислоту. Хорошенько взбиваем.

Когда белки увеличатся в объёме и побелеют добавляем ванильный ароматизатор по вкусу и тоооненькой струйкой вводим желатиновую массу (не переставая взбивать). Взбиваем до плотной массы и особо не мешкаясь выкладываем суфле на бисквит. Масса довольно быстро застывает поэтому важно подготовить все заранее. Равномерно распределяем суфле по форме. Можно постучать формой по столу чтобы выпустить лишний воздух. Я частенько об этом забываю, и суфле получается ещё более нежное и воздушное😅

Оставляем тортик в холодильнике на пару часов. Я обычно делаю сверху шапочку из шоколадного ганаша или просто растопленного шоколада. Декорируем на свой вкус и цвет и наслаждаемся! :)

Мои эксперименты с декором: