Долма

Для начала сделать фарш.Я делаю из трех видов,так как баранину в семье никто не ест.Изначально долма готовится из баранины.Смешиваем три вида фарша.Нарезаем лук мелкими кубиками,именно нарезаем,а не крутим через мясорубку.Рис предварительно я не отвариваю,а добавляю в фарш сразу.Нарезаем пучок укропа и пучок петрушки,зелень даст дополнительную сочность долмушкам и вкус.Чеснок через давилку.Соль конечно же и мне очень нравится для фарша приправа армянская.

Теперь подготовим листочки.Обязательно срезаем плодоножку.Моем их под проточной водой,складываем в кастрюлю,заливаем кипятком на пару минут и сразу их достаем.

Кладем листик гладкой стороной вниз.Где находилась плодоножка,туда выкладываем фарш(пару чайных ложек),заворачиваем края и закатываем трубочкой.

Готовлю долму всегда в казане,но если его нет,можно в обычной кастрюле.На дно и стенки казана выложить листики,просто промытые под водой и затем рядами выложить долмушки.Заливаем бульон,он должен быть посолен чуть больше,чем вы солите обычно,так как листья выделяют кислоту.Бульон я наливаю так,чтобы он совсем чуть-чуть закрывал долмушки.

Накрываем сначала тарелкой, немного придавливаем и прикрываем крышкой.Ставим сначала на более большой огонь,чтобы закипели долмушки быстрее,и после закипания делаем маленький огонь и варим около 1 часа.

Подавать со сметаной,смешанной с укропом и чесноком.Можно добавить в соус потертый на мелкой терке огурец.Соус будет гораздо вкуснее.Всем приятного аппетита!!!🍴