Зефир из свежих абрикос

Шкурку у абрикоса убирать не нужно. Абрикос просто порезать на небольшие кусочки. В чаше соединить порезанные абрикосы, яблочное пюре, сахар и белок и взбивать на средней скорости миксера до побеления. Как только масса начнет белеть скорость увеличить на максимум и взбивать до мягких пиков. По достижении мягких пиков поставить варить сироп. После закипания убавить огонь ниже среднего и варить хорошо помешивая до 110 градусов (примерно 3 минуты). Затем снять с огня и дать сиропу успокоиться.

В это время снова продолжить взбивать нашу массу до крепких устойчивых пиков. Влить сироп уверенной струей и перемешать миксером на максимальной скорости 20 секунд. Очень быстро переложить в кондитерский мешок с насадкой и отсадить.